Paketli ve açık yoğurtlarda antibiyotik kalıntılarının araştırılması

Süt, dünyadaki 6 milyar insan için ana besin maddelerinden biridir. Süte ek olarak; krema, yoğurt, tereyağı, peynir ve kefir gibi süt ürünleri de üretilir ve dünyanın her yerinde tüketilir. Bu sebeple, süt tüketiminin insan sağlığı üzerinde etkileri üzerine; süt ürünleri ve bileşenleri ile yapılan birçok çalışma vardır. Modern tarım ve hayvancılıkta ilaçlar, hastalıkları önleme ve iyileştirme amaçlı olarak sıkça kullanılmaktadır. Sütte kalıntıya neden olabilecek; penisilinler, aminoglikozitler, tetrasiklinler ve sulfinomidler emziren hayvanlarda sıkça kullanılır. İlaçlar genellikle; hayvan sağlığını desteklemek, enfeksiyonu kontrol etmek ve iyileştirmek ve üretimi hızlandırmak için kullanılır. Ek olarak; mastitis, hayvancılıkta antibiyotik kullanımının en temel sebeplerinden biridir. Bizim çalışmamızda 40 açık, 40 paketli yoğurt örneği olmak üzere toplam 80 yoğurt örneği çalışıldı. Bu örnekler kalitatif açıdan MiRA Test ile, kantitatif açıdan da Beta Laktam ELISA Test kiti ile değerlendirildi. Sonuç olarak; bütün yoğurt örnekleri negatif bulundu (%100). Dünya çapında süt ürünlerinde antibiyotik kalıntı problemi devam etmesine rağmen, bizim çalışmamızda bütün yoğurt örneklerinde beta laktam düzeyleri kabul edilebilir limitlerin altında bulundu. Yine de bu gibi çalışmalar daha fazla örnek ile genişletilmeli ve hijyenik kriterler de değerlendirilerek analizler sıklaştırılmalıdır. Çünkü antibiyotiklere ek olarak; hormonlar, mikotoksinler, pestisitler ve ağır metaller de süt ürünlerinde bulaşmaya neden olabilecek faktörlerdir. Anahtar Kelimeler: Yoğurt, Antibiyotik, Beta-Lactam, Elisa, Süt ürünleri