Aksaray ilinde ticari olarak satılan balların element düzeylerinin belirlenmesi

Gıda güvenliği, günümüzde üzerinde durulan en önemli kavramlar arasındadır. Tüketiciler gün geçtikçe bu kavramla daha ilgili hale gelmektedir. Bal günlük olarak tükettiğimiz sayısız faydaya sahip bir gıda maddesidir. Balın sıklıkla tüketiliyor olması, bu gıdanın sağlık açısından değerlendirilmesini önemli kılmaktadır. Bal içerdiği mineral maddeler açısından zengin bir gıda maddesidir. Bunun yanında tarım alanlarında kullanılan böcek öldürücü ilaçlar ve çevre kirliliği nedeniyle ağır metal bulaşmasına maruz kalabilir. Ağır metallerin vücutta birikmeleri nedeniyle ciddi hastalıkları sebep olabileceği bilinmektedir. Bu çalışmada, Aksaray piyasasında ticari olarak satılan 13 farklı bal örneğinin mineral ve ağır metal içeriği incelenmiştir. Elde edilen verilerin standart sapma, standart hata, ortalama element düzeyleri ve aralıkları SPSS 17.0 İstatiksel Paket Programı ile hesaplanmıştır. Bu çalışmada, 13 farklı bal numunesinde Cd konsantrasyonu 0.002-0.186 ppm, Cr konsantrasyonu 0.053-0.107 ppm, Mn konsantrasyonu 0.071-0.622 ppm, Fe konsantrasyonu 6.973-9.820 ppm, Zn konsantrasyonu 2.044-6.883 ppm, Sr konsantrasyonu 0.172-1.63 ppm ve Pb konsantrasyonu 0.030-2.566 ppm aralıklarında tespit edilmiştir. Bal numunelerindeki element miktarlarında üretici firmalara göre farklılıklar gözlemlenmiştir. Bu nedenle, bal üretimi yapan firmaların özellikle balın toplandığı kovanların yer seçimine dikkat etmesi gerektiği sonucu ortaya çıkmıştır.