Tavuk yumurtasında kalite parametreleri ve raf ömrünün belirlenmesi

Kabuklu yumurtanın kalite parametreleri (ağırlık, pH, albumen ve yolkun alan ve yüksekliklerinin değişimi) tespit edildi. Yumurtanın ağırlık ve renk değişimi 10, 16, 20 ve 30oC için tespit edildi. Yumurta albumeninde ki ve sarısında ki alan, yükseklik değişimi ve tüm yumurtanın pH değişimi 10, 20 ve 30oC tespit edildi. Her bir sıcaklıkta elde edilen ağırlık ve yükseklik değişimi kullanılarak, yumurta raf-ömrü tayininde en önemli parametre olarak kabul edilen Haugh birimi hesaplandı. Çalışılan sıcaklık değerlerinde ve çalışılan tüm kalite parametrelerinin zamana karşı değişimlerinin doğrusal değişim göstermesi nedeni ile yumurta kalite kaybı kademesi sıfır derece olarak belirlenmiştir. Yumurtanın kalitesinin üzerine sıcaklığın etkisinin belirgin olduğu gözlenerek, özellikle Haugh birim ve pH değişimlerinin ağırlığa göre sıcaklık değişiminden daha fazla etkilendiği belirlendi. En yüksek kalite değişkeni kaybı 30oC' de gözlemlendi. Aktivasyon enerjilerine göre sıcaklıktan en çok etkilenen kalite parametresinin Haugh birimi, ikincil sırada pH ve en az etkilenen olarak ise ağırlık olduğu tespit edildi. Kabuklu yumurtanın 10, 20 ve 30oC depolama sıcaklıklarında raf ömürleri pH değişimi dikkate alınarak hesaplandı ve sırasıyla 50 ± 2, 33± 2 and 20 ± 2 olarak bulundu.