Bazı kompozit (WPI, SPI ve CMC bazlı) yenilebilir filmlerin geliştirilmesi ve karakterizasyonu

İdeal karışım oranlarında protein, polisakkarit ve/veya lipit orijinli kompozit yenilebilir filmler üretildi. Peyniraltı suyu protein izolesi (WPI), soya protein izolesi (SPI) ve karboksimetil selüloz (CMC) sırasıyla protein ve polisakkarit kaynakları olarak kullanıldı. Ayrıca ayçiçek yağı (SO) ise lipit kaynağı olarak kullanıldı. Üretilen kompozit filmlerin nem soğurma, mekanik, bariyer, fiziksel ve termal özellikleri incelendi. Tek bileşen içeren (WPI, SPI veya CMC) filmlerin nem soğurma özellikleri üç farklı bağıl nemde (%30, 50 ve 80) ve oda sıcaklığında DVS cihazı kullanılarak test edildi. Su buharı geçirgenliği (WVP) ve oksijen geçirgenliği (OP) sırasıyla analitik ve aletli yöntemle belirlendi. SO eklenmesi ile WPI bazlı filmlerin WVP ve OP değerlerinde belirgin bir azalma gözlendiği tespit edildi. Aynı zamanda SO'nun bahsedilen filmlerin mekanik özelliğinde de iyileşme gösterdiği, yüzde uzama miktarlarının ise dört kata kadar arttığı saptandı. Camsı geçiş sıcaklığının SO miktarı ile orantılı olarak arttığı belirlendi, fakat SPI-SO kompozit filminin SPI filmden daha düşük bir değere sahip olduğu görüldü. CMC eklenmesi ile elde edilen kompozit filmin WVP değerinin azaldığı, fakat OP'un arttığı belirlendi. Çalışılan film kompozisyonları arasında, %0.05 SO içeren WPI ve CMC içeren SPI filmleri elde edilen en iyi filmler olarak kabul edildi. Anahtar kelimeler: Kompozit yenilebilir film, peynir altı suyu protein izolatı, soya protein izolatı, karboksimetil selüloz, ayçiçeği yağı