Ozonlama işleminin mısır nişastası-zamk karışımlarının özellikleri üzerine etkisi

Bu tez, arap zamkı, guar zamkı ve mısır nişastasının ozonlanması sonucunda reolojik termal ve fonksiyonel özelliklerinin incelenmesini içermektedir. Çalışma iki temel kısımdan oluşmaktadır. İlk kısımda %6 (a/a) konsantrasyona sahip arap zamkı (GA) farklı sürelerde ozonlanmış (5, 30 ve 60 dk.) ve reolojik, termal ve fonksiyonel özellikleri incelenmiştir. İkinci kısımda ise arap zamkı-mısır nişastası ve guar zamkı-mısır nişastası süspansiyonları hazırlanmıştır. Süspansiyonların hazırlanması için mısır nişastası saf su ile 1: 15 (a/a) oranında karıştırılmış, arap zamkı (GA) ve guar zamkı (GG) 0.5% (katı madde) oranında nişasta süspansiyonlarına eklenmiştir. Hazırlanan guar zamkı-nişasta (GGS) süspansiyonları (5, 10, 15, 30 ve 60 dk.) ve arap zamkı-mısır nişastası (GAS) süspansiyonları (5, 30 ve 60 dk.) ozonlanmış ve ozonlama sonrası numunelerin reolojik, termal ve fonksiyonel özellikleri incelenmiştir. Ozonlama sonucunda, bütün numunelerde, kontrol numunelerine kıyasla, numunelerin viskoziteleri azalmış ve artan ozonlama süresi ile ekzotermik pik sıcaklıkları düşmüştür. Numunelerin pH değerleri, karbonil ve karboksil gruplarının artmasıyla ilişkili olarak azalmıştır. Ozonlamayla numunelerin suda çözünürlük indeksi artmış, su adsorpsiyon indeksi azalmıştır. Ayrıca ozonlama işleminin numunelerin fenolik içeriklerini ve antioksidan aktivitelerini arttırmıştır. Bu çalışmanın sonucunda GA, GG, GGS ve GAS ozonlamanın etkisi ile numunelerin reolojik, termal ve fonksiyonel özellikleri geliştirilmiş ve numuneler endüstriyel anlamda daha kolay kullanılabilir hale getirilmiştir. Ozonlama işlemiyle, ucuz, kolay ve kısa sürede uygulanabilen ve çevre dostu bir yöntem uygulanmıştır.