Ozonlama ve ultrason işlemlerinin ve ksantan gam eklenmesinin pirinç nişastasının seçilmiş özellikleri üzerindeki etkisi

Bu çalışmada ozonlamanın, ultrason uygulamanın ve ksantan gam eklenmesinin pirinç nişastasının viskozite ve delta H değerlerini nasıl değiştirdiği araştırıldı. Viskozite değerleri rehometre ile delta H değerleri ise taramalı diferansiyel kalorimetre ile ölçüldü. Elde edilen sonuçlara göre ozonlama işlemi ve ksantan gam eklemesi nişasta örneklerinin viskozitelerini önemli ölçüde düşürdü. Bununla beraber ultrason uygulaması örneklerin viskozite değerlerini yükseltti. Ultrasona maruz bırakılmış pirinç nişastasının entalpi değerleri kontrol örneğine göre daha yüksek bulundu. Buna karşın ozonlama işlemi entalpi değerlerinde bir düşüşe yol açtı.