Meyve ve sebze kabuklarından indirgenmiş şeker eldesi üretimi araştırması

Dünya çapında tarımsal süreçlerden büyük miktarlarda meyve ve sebze atığı üretilmektedir. Meyve ve sebze atıkları, fermente edilebilir ürünlerin üretimi için fermente edilebilecek yüksek düzeyde indirgeyici şekere sahiptir. İndirgeyici şekerin fermente olabilen ürünlerin üretiminde kullanılabilmesi değerini daha da arttırmaktadır. Bu çalışma, fermente edilebilir ürünlerin üretimi için hammadde olarak kabuğun sıfır değerli bir atık kullanma potansiyeline odaklanmıştır. Elma, patates, kavun ve portakal kabuğundan indirgeyici şeker elde edilirken öğütme, ısıtmalı alkali ön işlem ve enzimatik hidrolizin indirgeyici şeker üretimi üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Kabuklar öğütülmüş ve öğütülmemiş olarak iki gruba ayrıldı. Bunsen beki 0, 5, 7.5 ve 10 dakika süreyle ısıtmalı alkali ön işlemde uygulanmıştır. Enzimatik işlem döner çalkalayıcıda pH 4.8 ve 55 °C'de selülaz enzimi ile 1:50 oranında 3 saat inkübe edildi. Ayrıca kabuk örnekleri enzimatik hidroliz işlemi uygulanmadan incelenmiştir. Bu iki grubun her birinde bulunan şeker miktarı DNS (3,5-Dinitrosalicylic acid) yöntemi ile ölçülmüştür. İstatistiksel analiz sonucunda, öğütme şekerin indirgenmesinde etkili olurken (p<0.05), enzimatik hidroliz ve ısıtma ile alkali ön işlemin herhangi bir etkisi olmamıştır (p>0.05).