Exploring sonic seasoning: The influence of background music on the characteristics of wine

Bu çalışma, arka plan müziğinin Türk kırmızı şarabı (Kalecik Karası) üzerindeki duyusal ve hedonik değerlendirme etkisini araştırmaktadır. Kontrollü bir deneyde, 39 Gastronomi öğrencisi aynı şarabı üç koşul altında değerlendirmiştir: sessizlik (kontrol), Tchaikovsky'nin Waltz of the Flowers eseri ve Mussorgsky'nin A Night on Bald Mountain eseri. Katılımcılar, şarabın asidite, tanen, gövde ve genel beğeni düzeylerini puanlamış; ayrıca müziğin beğenilirliğini ve şarapla olan algısal uyumunu değerlendirmiştir. Sonuçlar, Waltz of the Flowers eserinin asidite, tanen veya gövde puanlamalarını anlamlı biçimde değiştirmediğini göstermektedir; bununla birlikte bu eser, tutarlı bir şekilde yumuşak ve rafine karakterle ilişkilendirilmiştir. Buna karşılık, A Night on Bald Mountain parçası, şarabın algılanan tanen seviyesini %9 oranında artırmakta, ancak asidite ya da gövde üzerinde belirgin bir etki göstermemektedir. Dahası, bu etkiler şaraba yönelik hedonik tepkiyle de değişmektedir: yoğun müzikal koşul altında şarabı daha çok beğenen katılımcılar, algılanan gövdede %8 ve tanende %7 oranında artış bildirmiştir. Asidite, tüm koşullar boyunca sabit kalmıştır. Bu çalışma, Türkiye'de kültürel olarak evrensel kabul edilen müziğin şarap algısı üzerindeki etkilerini inceleyen ilk araştırmadır. Bulgular, daha önceki araştırmalarla örtüşmektedir: karanlık ve dinamik müzikler, şarabın bazı yapısal özelliklerini güçlendirebilmektedir. Bu durum, restoran, bar ve şaraphane gibi ortamlarda şarap sunumunu optimize etmeye yönelik stratejik içgörüler sunmakta; aynı zamanda hedefli pazarlama stratejilerinin geliştirilmesine katkı sağlamaktadır.