Küçük ve orta ölçekli gıda işletmelerinde gıda kalite ve güvenliği sistemlerinin uygulanması üzerine bir anket çalışması

Bu çalışmada, Gaziantep ve Kahramanmaraş bölgesindeki fıstık, bulgur ve pul biber üretimi yapan küçük ve orta ölçekli gıda işletmelerinin HACCP ve ön gereksinim koşullarını belirlemek için bir anket çalışması yapılmıştır. Bu anket çalışmasında toplam 44 işletmeye, kurumsal bilgilerin yanı sıra, üretim teknolojileri ve ISO 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi standardına uygun ön gereksinim programları ile ilgili 89 soru sorulmuştur. Anket çalışmasının yanı sıra her üç sektörün uygulamak zorunda olduğu HACCP prensipleri ile ilgili; tehlike analizleri, HACCP planları çıkartılmıştır. HACCP planlarının ihtiyaç duyduğu izleme, doğrulama ve kontrol etkinlikleri işletmelerden gelen anket verileri ile kıyaslanarak, işletmeler değerlendirilmiştir. Anket çalışmasında yer alan işletmelerin tamamının üretim izninin olmasına rağmen 59 % nun ISO 22000, 48 % nin ISO 9000 belgesi vardır. Anket çalışmasında yer alan ön gereksinim programlarındaki ortalama uygulama yüzdesi ise 79 % şeklinde ortaya çıkmıştır. Kontrol etkinliklerinin değerlendirilmesinde ise, HACCP planlarının gereksinim duyduğu izleme yöntemlerinde önemli bir ölçüde eksikliklerin olduğu gözlemlenmiştir.Anahtar Kelimeler: Gıda güvenliği yönetim sistemi, Ön gereksini programları, HACCP, Fıstık, Bulgur, Pul biber