Cittaslow Şehir Restoranlarında Yöresel Gastronomik Ürün Kullanımı: Gökçeada (İmroz) Örneği

ÖZ: Sekiz bin beş yüz yıllık insanlık tarihi geçmişiyle, onlarca medeniyete ev sahipliği yapmış Türkiye’nin en büyük adası Gökçeada (İmroz), bozulmamış doğası, zengin tarihi, arkeolojik geçmişi, günümüze kadar korumayı başardığı yiyecek içecek kültürü ve zengin gastronomisi ile günümüzde oldukça popüler bir turizm merkezi olma özelliği taşımaktadır. Gökçeada (İmroz), 2011 yılından bu yana gelişen ve değişen dünyanın içinde varlığını orijinal haliyle sürdürmeyi başaran şehirlere verilen Cittaslow unvanı almış bir ada olma özelliği ile de dünya çapında tanınırlığı artırmış bir tatil yöresi olarak öne çıkmaktadır. Yapmış olduğumuz tez çalışmasında, dünyanın ilk Cittaslow adası olan Gökçeada’da (İmroz) öncelikle ticarileşme, markalaşma ve coğrafi işaret tescili alabilme potansiyeli yüksek olan yöresel gastronomik ürünleri tespit ederek kayıt altına almak ve bu konuda “Gökçeada (İmroz) Yöresel Gastronomik Ürün Referans Kaynak Listesi” oluşturmak amaçlanmıştır. Araştırmanın ikinci bölümünde ise adada faaliyet gösteren Cittaslow temalı restoranlarda yöresel gastronomik ürün kullanım düzeyini belirlemek amaçlanmıştır. Bu araştırmada, Nitel araştırma yöntemlerinden olan yüz yüze görüşme tekniğinden yararlanılmıştır. Araştırma evrenini, Gökçeada’da Cittaslow felsefesine uygun olarak faaliyet gösteren işletmelerin tamamı olan 29 adet restoran işletme yöneticisi kişi oluşturmaktadır. Bu çalışma sayesinde Gökçeada (İmroz) gastronomi kültürüne ait yöresel gastronomik ürünler konusunda farkındalık yaratmak, bu ürünlere ekonomik değer kazandırma çalışmalarına destek olmak, bu ürünlerin geleneksel yapım ve sunum tekniklerine sadık kalarak restoranlarda sunulmasına dikkat çekmek, gelecek nesillere unutulmadan aktarılması ve sürdürülebilirliğine katkı sağlamak ayrıca amaçlanmıştır.