Farklı boyutlarda satışa sunulan yetiştiricilik ürünü çipura (Sparus aurata) ve levrek (Dicentrarchus labrax) türü balıkların besinsel kompozisyon açısından incelenmesi

Bu çalışmada yetiştiricilikte ticari değeri yüksek olan iki balık türü olan çipura ve levrek balığının farklı ağırlık gruplarındaki kimyasal kompozisyon, yağ asidi kompozisyonu ve amino asit miktar içerikleri araştırılmıştır. Kimyasal kompozisyon bileşenlerinden yüzdesel ham yağ değerinin, ağırlığın etkisiyle arttığı gözlemlenmiştir. Palmitik asit (C16:0) ve oleik asit (C18:1) doymuş yağ asidi ve tekli doymamış yağ asitleri arasında sırasıyla, her iki balık türü içinde temel yağ asitleridir. Çoklu doymamış yağ asitlerinde linoleik asit (C18:2n6), EPA (C20:5n3) ve DHA'nın (C22:6n3) baskın yağ asitleri olduğu dikkate değerdir. Her iki balık türünde tüm gruplar için majör amino asitlerin glutamik asit, treonin ve lizin olduğu tespit edilmiştir. Levrek balığında EPA, DHA ve linolenik asitte, çipura için ise EPA ve DHA'da ağırlıkla orantılı artış gözlenmiştir. Amino asit içerikleri incelendiğinde ağırlığın doğrudan bir etkisine rastlanmadığı gözlenmiştir.