Fenolik bileşikce zengin European cranberrybush'un (Viburnum opulus L.) fonksiyonel özelliklerinin değerlendirilmesi: Biyolojik aktiviteler, biyoyararlınım ve güvenlik

Bu çalışmanın amacı, sağlığa yararlı etkileri ile bilinen yüksek fenolik bileşikler içeren European cranberrybush (ECB) (Viburnum opulus L.) meyvesinin fonksiyonel özelliklerini incelemektir. İlk olarak, ECB suyu ekstraktının biyolojik aktiviteleri (antimikrobiyal, antibiyofilm, mutajenik, antimutajenik, antiproliferatif aktiviteler) ve biyoyararlanımı in vitro deneylerle değerlendirildi. Daha sonra, ECB suyu yeni peynir altı suyu bazlı fonksiyonel içecek formülasyonunda probiyotik kültürlerin canlılığını ve büyüme performansını değerlendirmek için kullanım potansiyeli araştırıldı. Ek olarak, ECB meyve suyunun Listeria monocytogenes'e karşı güçlü bir inhibitör etkisi olduğundan, ECB meyve suyunun probiyotik kültür içeren süt bazlı ortamda antimikrobiyal etkisi bu pathojen varlığında araştırılmıştır. Son olarak, ECB meyve suyu ekstraklarının toksisite profili için akut ve subakut oral toksisiteleri in vivo hayvan çalışması ile LD50 ve NOAEL değerleri değerlendirilmiştir. ECB ekstrakları, patojenleri ve bozulmaya neden olan mikroorganizmaların büyümelerini engelledi ancak probiyotikler üzerinde sadece yüksek konsantrasyonlarda hafif bir inhibitor etki gösterdi. ECB ekstrakları mutajenik aktivite göstermedi ve orta derecede (%27) antimutajenik etki gösterdi. ECB meyve suyu, doz ve zamana bağlı olarak AGS üzerinde antiproliferatif etti göstermiştir. ECB ekstraktının toplam fenolik ve antosiyanin içeriği mide sindiriminden sonra kalmıştır, ancak alkali koşullarda düşük stabilite nedeniyle bağırsak sindirimi sırasında değerler düşmüştür. Probiyotik LAB, peynir altı suyu bazlı içeceklerde ve süt ortamına eklenen ECB suyu varlığında canlılıklarını korudu ve peynir altı suyu tozunun kullanılmasının fonksiyonel içeceklerin geliştirilmesi için alternatif bir ortam olabileceğini gösterdi. Öte yandan, ECB suyu süte eklendiğinde L. monocytogenes büyümesi engellemedi. Toksisite sonuçları, yüksek doz bir kere alındığında toksik olmamasına rağmen uzun süre yüksek doz tüketiminin karaciğer, böbrek ve yağ dokularında toksik etki gösterdiği gözlenmiştir. LD50 değeri 2000 mg/kg üzerindeyken, uzun süreli tüketim için NOAEL 500 mg/kg/gün olarak belirlenmiştir. Tüm bu sonuçlar, ECB suyunun fonksiyonel gıda ve nutrasötik endüstrilerde potansiyel kullanımını göstermektedir.