Determination of probiotic properties of lactic acid bacteria isolated from traditional food products

Probiyotikler vücudumuzda yaşayan ve düzenli tüketildiğinde sağlığa olumlu etkileri olan mikroorganizmalardır. Sağlıklı bir vücuda sahip olmanın yollarından biri de sağlıklı bir mikrobiyotaya sahip olmaktır ve bu nedenle halk arasında probiyotik gıdaların tüketimine verilen önem giderek artmaktadır. Probiyotikler özellikle fermente ve geleneksel gıdalarda bol miktarda bulunduğundan, sağlıklı bir mikrofloraya sahip olmak için bu tür gıdaları tüketmek önem arzetmektedir. Bu tez çalışmasında; tarhana, siyez ekşimaya, Türk ve Bulgar tipi boza ve pancar turşusu gıdalarından izole edilen bakterilerin probiyotik potansiyelleri incelenmiş ve elde edilen sonuçlar tartışılmıştır. Asit ve safra tuzu tolerans testlerine göre, MRS ES-2-3-7-11-12-17, MRS PT-2-14-16, MRS N-1, MRS EB-3, MRS T-1, M17 N -2 -3-4 asidik ortamlarda (pH 2.0 ve 3.0) kontrol gruplarına göre daha yüksek oranda canlılık göstermiştir, M17 N-3-4 ve M17 TB-1-2 suşları ise, %0.3 ve %0.5 safra tuzu koşullarında diğer suşlardan daha yüksek oranda canlılık göstermiştir. Sonraki deneyler için seçilen 10 suşun Caco-2 hücrelerine adezyon testinde MRS ES-3, MRS N-1, MRS T-2, M17 BB-7, M17 N-2 ve M17 N-3 suşları %35'in üzerinde, özellikle, MRS N-1 ve M17 N-2 suşları %85'in üzerinde oranla Caco-2 hücrelerine adezyon göstermiştir. Antimikrobiyal aktivite testinde ES-3 suşu S. aureus ATCC 6538 ve K. pneumoniae ATCC 4352 patojen suşları üzerinde sınırlı etki gösterirken, diğer suşlar patojenler üzerinde inhibitör etki gösterememiştir. Son olarak, 16S rRNA dizilemesi sonuçlarına göre MRS ES-3, ES-7, PT-14 suşlarının L. plantarum, MRS ES-11 suşunun L. brevis, M17 BB-7 suşunun E. faecium ve M17 TB-2 suşunun E. durans türlerine ait olduğu tespit edilmiştir.