İki farklı rakımdan elde edilen kestane (Castanea sativa Mill.) ballarının fizikokimyasal, antioksidan ve biyoaktif özelliklerinin belirlenmesi

Bu çalışmada Ordu ilinde farklı iki rakımda (Gülyalı ve Gürgentepe ilçeleri) üretilen kestane (Castanea sativa Mill.) balların fizikokimyasal, antioksidan ve biyoaktif özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, Gülyalı ve Gürgentepe ilçelerinde kestane balı üretimi yapan iki şer farklı üreticiden temin edilen toplam 4 farklı kestane balı örneği analiz edilmiştir. Öncelikli olarak bal örneklerinin monofloral olup olmadığının tespit edilmesi için bal numuneleri ışık mikroskobu ile görüntülenmiş ve tüm örneklerinin monofloral yapıda olduğu tespit edilmiştir. Kestane ballarının prolin değerleri incelendiğinde, Gülyalı ilçesinden (deniz seviyesi) elde edilen kestane ballarının ortalama prolin değeri (647.10) Gürgentepe ilçesinden (yüksek rakım) elde edilen kestane ballarının prolin değerinden (304.85) daha yüksek bulunmuştur. Gülyalı ilçesinden elde edilen kestane ballarının diastaz aktivitesi (18.90), Gürgentepe ilçesinden elde edilen kestane ballarının diastaz aktivitesinden (12.22) daha yüksek saptanmış olup Gülyalı ve Gürgentepe ilçelerindeki kestane ballarının elektriksel iletkenlik değerleri sırasıyla 1.29 ve 0.5 mS/cm olarak belirlenmiştir. Gülyalı ilçesinden elde edilen bal örneklerinin toplam fenolik içerik değerleri, Gürgentepe ilçesinden elde edilen bal örneklerinin toplam fenolik içerik değerlerinden daha fazla bulunmuştur. DPPH radikalini süpürme yüzdeleri bakımından, Gülyalı ilçesinden elde edilen bal örneklerinin DPPH radikali süpürme yüzdeleri, Gürgentepe ilçesinden elde edilen bal örneklerinin DPPH radikali süpürme aktivitesinden daha yüksek olarak tespit edilmiştir. Aynı zamanda, B. cereusharicin de seyreltilmiş kestane balı örnekleri iyi inhibisyon etkileri göstermiş olup en yüksek inhibisyonM. luteus, L. monocytogenes, E. Fecalis, E. coli'nin patolojik bakterilerine ve S. Cerevisiae fungusuna karşı elde edilmiştir. Yine incelenen kestane ballı örneklerinin oldukça yüksek antioksidan aktiviteye sahip olduğu ve bal örneklerinin elektrokimyasal antioksidan aktivitesinin balın üretildiği rakımı ile doğrudan ilişkili olmadığı belirlenmiştir.