Karvakrol, timol ve küminaldehitin Escherichia coli'ye karşı sinerjik etkilerinin belirlenmesi ve etin mikrobiyolojik raf ömrü üzerine etkilerinin incelenmesi

Bu çalışmada, gıdalarda doğal antimikrobiyel kullanım potansiyeli taşıyan timol, karvakrol ve küminaldehitin Escherichia coli ATCC 25922 karşı antimikrobiyel etkileri in vitro olarak makrodilüsyon yöntemiyle minimum inhibisyon konstrasyonu (MİK) ve minimum bakterisidal konsantrasyonun (MBK) belirlenmesi ile incelenmştir. Aynı zamanda antimikrobiyellerin ikili e üçlü kombinasyonlarında sinerjik etkileri dama tahtası yöntemiyle Fraksiyonel İnhibisyon Konsantrasyon (FİK) indeksinin hesaplanmasıyla belirlenmiştir. Antimikrobiyeller tek başlarına, ikili ve üçlü kombinasyon halinde MİK değerlerinde, önceden Escherichia coli ATCC 25922 inokule edilmiş çiğ kıymaya eklenmiş ve buzdolabı koşullarında 1, 7 ve 14. günlerde canlı mikroorganizma sayısı tespit edilmiştir. Timolün, karvakrolün ve küminaldehitin tek başlarına E.coli ATCC 25922 bakteri üzerine MİK değerleri sırasıyla 150ppm, 300ppm ve 300ppm olarak bulunmuştur. MBK değerleri de MİK değerleri ile aynı sonucu vermiştir. MBK/MİK oranı < 4 olduğu için timol, karvakrol ve küminaldehit E.coli ATCC 25922 karşı bakterisit (%99.99'unu öldürebilir etkiye sahiptir) özellik gösterdiği belirlenmiştir. İkili kombinasyonlarda FİK değerleri; karvakrol-küminaldehit için 0.625, timol-karvakrol için 0.625 ve timol-küminaldehit için 1 olarak bulunmuştur. Bu sonuçlara göre karvakrol-küminaldehit ve timol-karvakrol ikili kombinasyonlarının sinerjik etki gösterdiği (FİK<1) ancak timol-küminaldehit kombinasyonlarının birbirlerinin etkilerini arttırıcı ya da azaltıcı herhangi bir etkide bulunmadıkları sonucu çıkarılmıştır (FİK=1). Timol-karvakrol-küminaldehit üçlü kominasyonun ise FİK değeri 0.75 bulunmuş ve sinerjik etkide olduğu tespit edilmiştir. Kıyma üzerine yapılan raf ömrü çalışmasında antimikrobiyellerin MİK değerlerinin gıda ortamında yeterli olmadığı ve daha yüksek dozlara gereksinim olduğu belirlenmiştir. Anahtar Kelimeler: E.coli, Karvakrol, Timol, Küminaldehit, Sinerjik Etki, Doğal Antimikrobiyeller