Kültürel miras unsuru olarak peynirin gastronomi turizmi kapsamında değerlendirilmesi: Artvin ili örneği

Yeryüzünde yaşayan tüm toplumlar, kendine has bir yaşam tarzı oluşturmuştur. Zamanla yerleşik hale gelen ve toplumun her ferdi tarafından kabul gören belirli yaşam tarzı kalıpları, kültürü meydana getirmektedir. Kültürün gelecek nesillere bu bilgi birikimini aktarması ise miras kavramını ortaya çıkarmaktadır. Kültürel miras bir toplumun soyut yahut somut tüm yönlerini kapsamaktadır. Toplumun benimsediği yemek zevkleri, damak tadı, kullanılan üründen, o yemeği yaparken kullanılan aletlere kadar her bir öğe kültürel mirasın parçası sayılmaktadır. Yapılan bu çalışmada kültür ve miras kavramları incelenmiş, kültürel bir miras unsuru olarak peynir ele alınmış ve gastronomi turizmine etkisi araştırılmıştır. Araştırmada çalışma sahası olarak belirlenen Artvin yöresinin peynir zenginliğinin ortaya çıkarılması amacıyla nitel model yaklaşımı kullanılarak ele alınmış, bu alanda literatür taraması yapıldıktan sonra, veri toplama aracı olarak, yarı yapılandırılmış görüşme formu ile veriler toplanarak analiz edilmiştir. Artvin yöresinin oldukça değişik, lezzet olarak farklı, yapılış teknik ve yöntemlerinin geleneksel olarak devam ettirildiği fakat bölgede bu değerli peynirlerin unutulmaya yüz tuttuğu görülmektedir. Unutulmaya yüz tutan peynirlerin sadece o bölgenin veya o ülkenin mirası olmadığı, tüm dünyanın ortak malı olduğu düşüncesiyle yapılan bu çalışama, mirasın sürdürülebilirliğini de amaçlanmaktadır. Yapılan literatür taramasında Artvin yöresinde 18-22 çeşit peynirden bahsedilmektedir. Fakat yapılan çalışma neticesinde, elde edilen bulgularda Artvin peynirleri farklı sayılarda verilmiştir. Bu çalışmada 18 peynir türüne rastlamış olmakla beraber, bazı peynirlerin üretim aşamalarının aynı olmasına rağmen fermente veya muhafaza aşamalarında yöntemlerin değiştiği görülmektedir. Bu da farklı lezzetlerin oluşmasına neden olmaktadır. Bu alanda oluşan farklı peynirlerin birbirinden ayrılmasını sağlamak adına gıda teknisyenlerinin bu alanda çalışma yapması güçlü bir öneri olarak ortaya çıkmaktadır.