Farklı mutfakların yaşam döngüsü analizi

Geniş bir ağa sahip olan küresel gıda sistemi sera gazı emisyonlarının yaklaşık %30'undan sorumludur. Küresel gıda sistemi üretim, paketleme ulaşım, dağıtım, depolama, bertaraf etme gibi adımları izlerken çevresel etkiler soyut kalmaktadır. Yaşam döngüsü değerlendirmesi (LCA) ile sistemin her aşamasında çevresel etkiler somut halde görünmektedir. Bu çalışmada; farklı mutfakların yaşam döngüsü değerlendirmesi aracılığı ile çevresel etkileri incelenmiştir. Bilinen ve gıda çeşitliliğinin fazla olduğu Türk, Uzakdoğu ve Akdeniz mutfaklarından oluşan 3 tane menü oluşturulmuştur. Her bir menü sahip olduğu mutfağın kültürüne uygun seçilmiştir. Menüler çorba, ana yemek, yan ürün ve tatlıdan oluşmaktadır. 3 mutfak için seçilen menüler nezninde yapılan yaşam döngüsü değerlendirmesi sonucunda Akdeniz mutfağının çevresel etkisinin oldukça düşük olduğu saptanmıştır. Akdeniz mutfağında ağırlıklı olarak sebze bazlı gıdalara yer verilmesi, hayvansal bazlı gıdaların çok tercih edilmemesi çevresel etkinin Türk ve Uzakdoğu mutfağına göre çok düşük çıkmasının nedenidir. Gıda bazında bakıldığında hayvan bazlı gıdaların çevresel etkileri bitki bazlı gıdalara göre daha fazladır. Çalışma sonucunda da hayvansal bazlı yemeklerin ağırlıklı bulunduğu Türk mutfağı en çok çevresel etkiye sahip mutfaktır.