Siyah çay fenoliklerinin insan kalın bağırsak mikroflorası ile etkileşimi

Kalın bağırsak geniş ve çesitli mikrobiyel topluluğa sahip olup, mikrobiyel faaliyeti sebebiyle besinlerin sindirilmesinde büyük rol oynayan bir yapıdır. Fenolikler besinler yoluyla vücuda alındıktan sonra emilmeden kalın bağırsağa ulaşarak buradaki mikroorganizmalar tarafından parçalanıp emilebilen ve sağlığa ve mikrobiyel topluluğa yararlılıkları ve yüksek besin değeriyle ile bilinen maddelerdir. Bu çalışmada, Türk siyah çayı fenolikleri üzerinde bağırsak aktivitesini incelemek için, sağlıklı bir bireyden elde edilen dışkı ile bağırsağın distal bölümünün taklit edildiği pH kontrollü fermentör sistemi kurulmuştur. Bu sistemi desteklemek adına, siyah çayın demleme ve inokülasyon koşulları statik fermentör sisteminde önceden optimize edilmiştir. Fermantasyon sistemi 48 saat boyunca anaerobik ortamda siyah çay özütü (3125 mg/L) eklenerek (R1) veya eklenmeden (R2) çalıştırılmıştır. Fenoliklerin yapılarındaki degişikler HPLC ve açığa çıkan ürünler GC-MS yöntemi ile izlenmiştir. Ayrıca, bakteri profili, fermantasyon boyunca hem koloni sayımı hem de FISH yöntemi kullanılarak incelenmiştir. Pirokateşol, pirogallol, 4-hidroksifenilasetik asit ve 3-(3-hidroksifenil) propionik asit üretilmesi ile ilişkili olarak (p<0.05), EC, EGCG, ECG ve tiflavinler 24 saat içinde tamamen yıkılırken ve kontrole göre anlamlı bir azalım gösterirken (p<0.05), inkübasyonun sonunda bir miktar GA gözlenmiş ve bu süreçte pirokateşol, pirogallol üretmiştir (p<0.05). Ayrıca, statik kültürlerde pH'nın kontrol edilmemesi, kateşinlerin daha hızlı yıkılmasına neden olmuştur. Koloni sayımı yöntemi ile 48 saat içinde kontrole (R3) göre bir farklılık gözlenmemiştir (p>0.05) ve FISH analizinde, görüntülerdeki arkaplanda kirliliğinin sayımı etkilemesi üzerine deneyin daha sonraki çalışmalar için tekrarlanması gerekmektedir.