Sütlerin besinsel düzeylerinin karşılaştırılması

Bu çalışmada keçi, koyun, inek sütlerinin biyokimyasal parametreleri incelendi. Bu amaçla doğal ve ticari sütlerin temini yapıldı. Sütlerin element, yağ asidi ve kimyasal parametre seviyeleri, sırasıyla ICP-OES, GC ve FT-120 süt analizörü cihazları kullanarak belirlendi. Keçi sütü ana elementlerden Ca 1212.87 mg/L, Mg 124.37 mg/L, P 816.87 mg/L, K 1557 mg/L olarak belirlendi. Keçi sütü kimyasal bileşenlerinden %11.14 toplam katı, %8.06 katı olmayan yağ, %3.04 protein, %4.25 laktoz, %2.58 kazein ve %2.90 yağ olarak bulundu. Keçi sütündeki yağ asidi düzeyleri, doymuş yağ asidi (∑SFA) %64.65, tekli doymamış yağ asidi (∑MUFA) %25.93 ve çoklu doymamış yağ asidi (∑PUFA) %9.42 olarak bulundu. Koyun sütündeki ana elementlerden Ca 2077.37 mg/L, Mg 187.75 mg/L, P 1539.75 mg/L, K 1084.62 mg/L ve Zn 5.57 mg/L olarak bulundu. Koyun sütünün kimyasal bileşimi %11.21 toplam katı, %8.06 katı olmayan yağ, %3.07 protein, %4.23 laktoz, %2.48 kazein ve %3.27 yağ olarak bulundu. Koyun sütünün yağ asidi oranları ∑SFA %65.59, ∑MUFA %25.37 ve ∑PUFA %9.04 olarak bulundu. İnek sütündeki elementlerden Ca 1183.75 mg/L, Mg 104.00 mg/L, P 916.25 mg/L, K 1200.25 mg/L olarak bulundu. İnek sütü kimyasal bileşimi %12.90 toplam katı, %9.29 katı olmayan yağ, %3.66 protein, %4.92 laktoz, %2.80 kazein ve %3.60 yağ olarak bulundu. İnek sütünün yağ asid oranı ∑SFA %64.58, ∑MUFA %28.17 ve ∑PUFA %7.25 olarak bulundu. Ticari inek sütleri tam yağlı, yarım yağlı, muzlu ve çilekli sütler olarak sınıflandırıldı. Ticari inek sütlerin içeriğinde Ca 959-1146 mg/L, Mg 91-109 mg/L, P 683-882 mg/L ve K 999-1203 mg/L olarak belirlendi. Bu sütlerde %9.98-14.50 toplam katı, %7.49-9.47 katı olmayan yağ, %1.57-3.32 yağ, %2.66-2.84 protein, %4-7.27 laktoz ve %1.99-3.43 kazein olarak belirlendi. Ayrıca, bu sütlerde %66.68-67.35 ∑SFA, %25.96-27.75 ∑MUFA ve %5.37-6.29 ∑PUFA olarak belirlendi. Sonuç olarak doğal ve ticari sütlerin biyokimyasal parametreler yönünden incelendiğinde, doğal sütlerin besinsel düzeyleri ticari sütlerin besinsel düzeylerinden daha iyi olduğunu düşünmekteyiz.