Alanya University
46
Arşivlenen Tez
0
DOI Atanmış
3
Enstitü
0%
DOI Oranı
Son Eklenen Tezler
Tümünü GörÜretim sırasında kırılan ya da ezilen badem ve zeytinlerin ezme yapımında değerlendirilmesi
Bu çalışmada; Ege bölgesi Muğla ili Datça ilçesinde üretilmekte olan;Şekil formunu kaybetmiş badem ve doku sertlik formunu kaybetmiş zeytin ürünlerinin piyasaya kazandırmak amacıyla bir araya getirerek yeşil ve siyah zeytinlerden yeni bir ürün elde etmek içinbademli ve sade olmak üzere zeytin ezmeleri üretilmiştir. Ürünlerin nem kül yağ içeriği ve renk özelliği incelemesi yapılmıştır. Sonuçlara bakıldığında, örneklerin nem içeriğinin badem ilavesi ile önemli ölçüde azaldığı anlaşılmaktadır örneklerin nem içeriğindeki düşüşün ürünün raf ömrü ve depolanma kalitesini arttıracak olması sebebi ile badem eklenen zeytin ezmelerinin raf ömrünün daha uzun olacağı saptanmıştır. Kül değerlerinde ise örnekleri arasında istatistiksel olarak önemli bir fark bulunmamakla birlikte zeytin ezmelerinde kullanılan zeytin çeşitleri sebebi ile ve badem kullanılan ezmelere kavanozlama sırasında bir miktar daha zeytinyağı eklemesi yapılması ürünlerdeki yağ oranının anlamlı olarak arttığını göstermektedir. Renk değerine bakıldığı takdirde L* değerine bakıldığında siyah zeytinlerin yeşil zeytinlere oranla parlaklıklarının önemli ölçüde azaldığı ve birbirleri arasında ise istatistiksel olarak fark bulunmadığı görülmektedir. Zeytin ezmeleri karşılaştırıldığında Siyah zeytin ile üretilen ezmelerinin daha koyu olmasının nedeni içerisindeki renk pigmentleridir. Duyusal analizlerden elde edilen skorlar neticesinde bademle üretilen ürünlerin sade üretilen ürünlere göre daha çok talep görmesi olası bir durumdur. Yapılan çalışmadan çıkarılan sonuçlardan bir diğeri ise yeşil zeytinden yapılan ezmelerin siyah zeytin ezmelerine göre daha çok tercih edilmesidir. Yeşil zeytinden yapılan ezme türlerini toplam panelistlerin %70'i ilk tercih olarak sıralarken, siyah zeytinden üretilen ezmelerin türlerini toplam panelistlerin %30'u ilk tercih sırasına koymuştur. Yeşil zeytinden yapılan ezmelerin siyah zeytin ezmelerine göre daha çok tercih edildiği saptanmış olup, Beğeni skalasında da aynı sonuçları elde edilmesi yapılan tadım testinin olumlu olduğunu ve üretilen ürünlerin satış politikalarına uygun şekilde üretildiği takdirde beğenileceği görülmektedir. Anahtar Kelimeler: Zeytin, Badem, Zeytin Ezmesi, Bademli Zeytin Ezmesi, Datça
Kamu yapı yaklaşık maliyetlerinde kullanılan birim fiyatların incelenmesi
İnşaat sektörü, ulaştırma, alt-yapı ve üst-yapı olmak üzere her türlü yapım işidir. Yapılı çevreyi şekillendiren, tüm dünyada ekonomisinde olduğu gibi Türkiye ekonomisinde de önemli bir paya sahip olan bu sektörün büyük çoğunluğunu binalar ve kamu yatırımları oluşturmaktadır. İhale öncesi hesaplanan yaklaşık maliyetin proje bitiminde hesaplanan maliyete yakın olması proje yönetiminin başarısını göstermektedir. Kamu kurumlarının proje yönetimindeki başarısı, ülke ekonomisine büyük katkı sağlamaktadır. Başarılı proje yönetiminin tespitine yönelik tez kapsamında öncelikli olarak proje yönetimi, maliyet yönetimi, kamu kurumlarının proje yönetimi, kamu yapım işleri yaklaşık maliyet hesaplama yöntemleri, kamu birim fiyatları gibi konuları inceleyen literatür taraması yapılmıştır. Literatür taramasından sonrada yapı yaklaşık maliyetinin hazırlanmasında etkin rol oynayan kamu kurumlarına ait birim fiyat poz analizlerinin, piyasada kullanılan analizlerle karşılaştırılıp farklılıkları ortaya konmuştur. Son olarak da Antalya ilinde inşaat sektörü bazında faaliyet gösteren yüklenici, taşeron, malzeme tedarikçisi, usta ve işçilerle görüşülerek analizlerdeki miktarların tutarlılığı değerlendirilmiştir. Yapılan çalışma sonucunda yaklaşık maliyet hazırlarken kullanılan kamu birim fiyatlarının büyük bir kısmının piyasa koşullarını yansıtmadığı görülmüştür.
Tasarım ilkelerinin kompozisyon üretiminde kullanımı ile tasarım dilinin öğrenilmesi üzerine bir vaka çalışması
Kompozisyon tasarımı tasarım ilkelerini içeren görsel tasarım bilgisinin bilişsel anlamda geliştirilip uygulanabilir tasarım bilgisine dönüştürülmesi ile mümkün olmaktadır. Bu noktada tasarım dilinin öğrenilmesinde, dil bilgisi (gramer) kurallarını temsil ettiği düşünülen görsel tasarım ilkelerinin kompozisyon üretimindeki güçlük düzeylerinin incelenmesi ve söz konusu görsel tasarım ilkeleri bilgilerinin uyarlanabilirlik süreçlerinin araştırılması son derece önem arz etmektedir. Tez çalışmasının amacı; (1) tasarım dilinin öğrenilmesinde, dil bilgisi (gramer) kurallarını temsil ettiği düşünülen görsel tasarım ilkelerinin kompozisyon üretimindeki güçlük düzeylerini araştırmak ve (2) görsel tasarım ilkeleri bilgilerinin uyarlanabilirlik sürecini irdelemektir. Araştırma kapsamında mimarlık öğrencileriyle iki aşamadan oluşan tasarım deneyleri gerçekleştirilmektedir ve seçilen öğrenci gruplarının görsel tasarım ilkelerine ilişkin kavramlarla tanıştırılmadan önceki tasarım başarım düzeyleri ile görsel tasarım ilkelerine dair kuramsal bilgi edinimi sonrası tasarım başarım düzeyleri; ikili karşılaştırma yöntemi ile karşılaştırılmaktadır. Mimarlık öğrencilerinin temel tasarım eğitimi almadan önce görsel tasarım ilkelerine dair bilgilerini kompozisyona uyarlama eğilimleri değerlendirildiğinde baskınlık, asimetri, simetri, zıtlık hareket ve vurgu ilkelerine dair tasarımda başarılı biçimde uyarlayabilecekleri kuramsal bilgiye eş bir kavramsal bilgi düzeyi ile tasarım eğitimine başladıklarını söyleyebilmek mümkündür. Mimarlık öğrencilerinin temel tasarım eğitimi aldıktan sonra görsel tasarım ilkelerine dair bilgilerini kompozisyona uyarlama eğilimleri değerlendirildiğinde tekrar, ritim, denge, birlik, çeşitlilik ve ahenk ilkelerine dair kompozisyon üretim başarım düzeyleri yüksek öğrenci sayılarında bir artış olduğu anlaşılmaktadır. Ancak öğrencilerin bilişsel örüntülerinin tasarım dilinin öğrenilmesi açısından yeniden yapılandırıldığının istatistiksel olarak anlamlı olduğu anlaşılan ilkeler sadece birlik ve çeşitlilik olarak ölçümlenmektedir.
Sürülebilir keçiboynuzu pekmezi üretimi üzerine bir araştırma
Keçiboynuzu (Ceratonia siliqua L.) Akdeniz ikliminin hâkim olduğu bölgelerde yetişen, besleyici değeri yüksek bir meyvedir ve bu meyveden keçiboynuzu pekmezi, keçiboynuzu unu, keçiboynuzu gamı (locust bean gum), diyet lifi ve biyoaktif bir bileşen olan D-pinitol üretilmektedir. Yüksek oranda potasyum, kalsiyum, magnezyum; %16-20 oranında tanen içerir. Farklı kültürlerde geleneksel tatlarda önemli bir yer tutar. Keçiboynuzu, kakao kadar yağ içermemesinden dolayı kakaonun ikamesi olarak kullanılır. Keçiboynuzunun günümüzdeki en yaygın kullanım alanları: unlu mamüller, şekerlemeler, çikolatalı süt, çerez, çay ve kahvedir. Bu çalışmanın amacı keçiboynuzunun gastronomi açısından mevcut durumunu belirlemek, keçiboynuzundan yeni ürün geliştirmek bunun sonucunda ürünün tüketimini arttırmaktır. Bu çalışmada keçiboynuzu pekmezinden sürülebilir, margarin kıvamında bir ürün elde etmek için keçiboynuzu gamı (locust bean gum), kristal bal, kakao yağı, yumurta akı, katkı karışımı (emülgatör ve stabilizatör karışımı) farklı oranlarda karıştırılarak sürülebilir pekmezler üretilmiştir. Numuneler 24 saat boyunca 4°C'de buzdolabında saklanmış daha sonra laboratuvar ortamında numunelerin renk, pH ve viskoziteleri ölçülmüş, yoğunluk ve hacim artışları hesaplanmıştır. On beş farklı içerik kombinasyonu ile üretilen tüm ürünlere duyusal analiz uygulanmıştır. Sonuçlar istatistiksel yöntemlerle analiz edilmiş, en fazla tercih edilen 4 adet sürülebilir keçiboynuzu pekmezi belirlenmiştir.
Konut yapımında kullanılan malzemelerin insanlar üzerindeki kalite algısına yönelik bir araştırma
Bu araştırma ile konutların üretimini yapan müteahhitler ve konutları satın alan müşterilerin genel kalite beklentilerinin ve malzeme özelindeki kalite beklentilerinin ortaya konup karşılaştırılması hedeflenmiştir. Antalya ili, Alanya ilçesinde 9 müteahhit ve 14 müşteri olmak üzere 2 farklı grupla yarı yapılandırılmış mülakatlar gerçekleştirilmiştir. Her gruba biri genel biri araştırma konusu özelinde 2 soru yöneltilmiştir. İlk sorulardan alınan görüşlerin 6 ana tema ve onların altında 18 alt temadan oluştuğu belirlenmiştir. İkinci sorular ise konutlarda kullanılan malzeme gruplarını oluşturan 13 başlık altında tek tek ele alınmıştır. Konutları inşa eden müteahhitler ve konutları satın alan müşteri grubunun konut yapımında kullanılan malzemelerden kalite, maliyet ve performans beklentilerinin görüşler doğrultusunda ölçülmesi sağlanmıştır. Sonrasında bu ölçümlerin değerlendirilip, hangi malzemeler için örtüştüğü, hangi malzemeler arasında farklılıklar bulunduğu ortaya konmuştur. Böylelikle büyük bir maliyet, zaman ve doğal kaynak kullanımı ile üretilen konut ve konut malzemelerinin tasarrufu artırılacaktır. Beklentilerin daha çok karşılandığı, daha kaliteli ve aynı zamanda daha az maliyetli konutların üretiminin sağlanması amaçlanmaktadır.
Kentsel dönüşümün mimari alanda ekonomik ve sosyal sonuçları (Antalya-Alanya Bölgesi)
Bu tez, Türkiye'nin Antalya-Alanya bölgesindeki kentsel dönüşümün karmaşık dinamiklerini değerlendirir. Çalışma, kentsel dönüşümün tarihsel, ekonomik ve sosyal boyutlarını ve toplum ile şehir yaşamı üzerindeki etkilerini inceler. Geleneksel doğrusal ekonomik modellerden daha sürdürülebilir döngüsel ekonomik yaklaşımlara olan geçişe vurgu yaparak, tez kentsel yeniden gelişim bağlamında inşaat ve yıkım atıklarının yönetimini ele alır. Kapsamlı araştırma yöntemi, kentleşme, küreselleşme ve günlük yaşam gibi anahtar kentsel kavramlar üzerine bir edebiyat incelemesi içerir ve kentsel dönüşümün çok boyutlu bir anlayışını sunar. Tez, devam eden kentsel dönüşüm projeleri ve belirlenen alanlar hakkında detaylı bilgiler sunarak, bunların şehrin yapısı ve nüfus dinamikleri üzerindeki etkilerini vurgular. Çalışmanın önemli bir bileşeni, halkın algısını ve kentsel dönüşümün yerel topluluklar üzerindeki etkilerini ölçen bir anket analizidir. Tez, gelecekteki kentsel yeniden gelişim projeleri için bir dizi öneri ile sonuçlanır ve halk katılımının, sürdürülebilir uygulamaların ve kapsamlı planlamanın önemini vurgular. Ekonomik hedeflerin sosyal ve kültürel düşüncelerle uyumlu bir şekilde entegrasyonunu çağırır, yerel toplulukların arzuları ve ihtiyaçları ile uyumlu bir bütünsel gelişmeyi sağlar.