Üretim Yönetimi ve Endüstri İşletmeciliği Anabilim Dalı

Gıda sektöründe kritik kontrol noktaları ve tehlike analizleri (HACCP) ve ISO 9001:2000 kalite yönetim sistemi ilişkisinin incelenmesi

ÖZET Gıda sektöründe müşterilerin beklentilerimi karşılayabilmek için en önemli iki kavram üretilen gıdanın güvenliğinin sağlanması ve kaliteli olmasıdır. Bu iki özelliğin sağlanabilmesi için ise sistematik yaklaşımlar gereklidir. Gıda sektöründe bu gerekliliklerin sağlanabilmesi için en sık yararlanılan sistemler kaliteye yönelik olarak ISO 9001:2000 ve gıda güvenliğine yönelik olarak HACCP'tir. Bu iki sistemin bir arada uygulanması ise aralarındaki sinerjiyi arttırarak kuruluş performansını olumlu yönde etkilemektedir. Bu çalışma ISO 9001:2000 ve HACCP arasındaki ortak noktalan ve ilişkiyi ortaya koymak amacıyla gerçekleştirilmiştir. Birinci bölümde HACCP sistemi ve uygulanması ile ilgili bilgiler yer almaktadır. Çalışmanın ikinci bölümü ISO 9001:2000 sistemine ayrılmıştır. ISO 9000 standartlarının genel yapısı, TS EM ISO 9001:2000 Kalite Yönetim Sistemi - Şartlar standardı hakkında bilgiler ve sistemin kuruluşu ve işleyişi bu bölümde verilmektedir. Ayrıca HACCP ve ISO 9001:2000 arasındaki benzerlik ve ortak noktaların belirlenmesi de bu bölümde ele alınmıştır. Üçüncü bölümde HACCP ve ISO 9001:2000 ilişkisi, dondurulmuş gıda sektöründe faaliyet gösteren Özgü-Özgörkey Gıda Ürünleri Sanayi ve Ticaret A.Ş. örneği üzerinde incelenmiştir.