Afyon'da tüketime sunulan tavuk karkas ve tavuk eti örneklerinde salmonella SPP. varlığının klasik kültür tekniği ile saptanması

6ÖZETAfyon'da Tüketime Sunulan Tavuk Karkas ve Tavuk Eti ÖrneklerindeSalmonella spp. Varlığının Klasik Kültür Tekniği ile SaptanmasıYapılan bu çalışmada Afyonkarahisar ilinde satışa sunulan 50 adet broiler karkas, 50adet tavuk kanadı, 50 adet tavuk göğüs eti ve 50 adet tavuk budundan oluşan toplam200 adet tavuk eti örneği, Salmonella spp. varlığı yönünden analiz edilmiştir.Örneklerde, Salmonella spp. varlığı ISO 6579 referans metodu kullanılarak, klasikkültür tekniği ile tespit edilmiştir.Bu çalışmada 200 adet tavuk eti örneğinin 13'ünde (% 6,5) Salmonella spp.izole edilmiştir. Analiz edilen 50 adet kanat, 50 adet but, 50 adet göğüs eti ve 50 adetbroiler karkas numunesinden sırasıyla 5 (% 10), 4 (% 8), 3 (% 6) ve 1 (% 2) adetSalmonella izole dilmiştir.Belirlenen bu kontaminasyon seviyesi personel, ekipman ve kesimhaneortamının yetersiz hijyen koşullarından kaynaklanabilmektedir. Sonuç olarak ürünleriçin Salmonella eliminasyonunda bir HACCP programının geliştirilmesiönerilmektedir.Anahtar Kelimeler: Salmonella spp., Tavuk eti, Broiler, ISO 6579, Klasikkültürel teknik.PDF created with pdfFactory trial version www.pdffactory.com