Afyonkarahisar ilinde satılan dondurmaların mikrobiyolojik kalitesi üzerine çalışmalar

Bu çalismada, Afyonkarahisar merkezinde bulunan dondurma satis yerlerindenalinan, 50 adet sade dondurma örneginde bulunan toplam mezofil, toplam psikrofil,koliform grubu bakteriler ve S. aureus sayilari saptanmistir.Dondurma örneklerinde belirlenen, toplam aerobik mezofil bakteri sayisi,psikrofil bakteri sayisi, koliform grubu bakteri sayisi ve S. aureus sayisi sirasiyla1.7 x 106adetlg ile <10 adetlg (ortalama; 2.6 xl 05 adetlg), 2.9 x 106adetlg ile <10adetlg (ortalama;4.0 xlOs adetlg), 5.6 x 103adetlg ile <10 adetlg (ortalama; 2.5 x 105adetlg) ve 4.4 xi02 adetlg ile Oadetlg (ortalama; 1.6 x102 adetlg) olarak belirlenmistir.Arastirmada mikrobiyolojik kaliteleri incelenen dondurmalarin % 22'sinintoplam aerobik mezofil bakteri sayisi, % 44'ünün kolIform bakteri sayisi ve% 22 'inin S. aureus sayisi yönünden TS 4265 Dondurma Standardinda ve Türk GidaMaddeleri Tüzügü Sade Dondurma Tebliginde belirtilen sinir degerlerini astigigözlendi. Dondurma numuneleri total olarak incelendiginde ise; 50 adet dondurmanumunesinden 23 (% 46) adedinin sinir degerlerinin üzerinde oldugu belirlendi.Sonuç olarak, Afyonkarahisar ilinde yapilan bu arastirmada elde edilen verilerdegerlendirildiginde, incelenen dondurma numunelerinden açikta satilan örnekleringenellikle hijyenik kalitelerinin istenilen düzeyde olmadigi, üretimde ilkel ve hijyenikolmayan yöntemler kullanildigi ve bu nedenle de bu dondurmalann halk sagligiaçisindan potansiyel bir tehlike olusturabilecegi kanaatine varildi. Paketlenmis olaraksatilan dondurma numunelerin ise hijyenik yönden standartlara uygun oldugu ve halksagligi açisindan herhangi bir risk teskil etmedigi saptandi.