Afyonkarahisar ilinde satışa sunulan kefirlerde bazı ağır metallerin ICP-OES ile araştırılması

Bu çalışma, Afyonkarahisar ilinde satışa sunulan beş farklı markaya ait kefir örneklerinde bazı ağır metallerin düzeylerini belirlemek ve bu değerleri insan sağlığı açısından değerlendirmek amacıyla gerçekleştirilmiştir. Kefir, probiyotik içeriği ve fonksiyonel özellikleri nedeniyle tüketimi giderek artan bir süt ürünüdür. Ancak çevresel kirlilik, üretim ve paketleme süreçleri gibi faktörler, bu tür ürünlerde ağır metal bulaşmasına neden olabilmektedir. Bu nedenle gıda güvenliği açısından düzenli analizlerin yapılması önem arz etmektedir. Çalışma kapsamında her markaya ait kefirlerden temin edilen toplam örnekler, ICP-OES (Indüktif Eşleşmiş Plazma - Optik Emisyon Spektrometresi) yöntemi ile analiz edilmiştir. Numune hazırlığında standart asitle sindirme işlemi uygulanmış ve Cr, Zn, Pb, Cd, Fe, Cu, Hg ve As olmak üzere sekiz farklı ağır metalin konsantrasyonları araştırılmıştır. Elde edilen sonuçlar, Türk Gıda Kodeksi ve uluslararası otoritelerin belirlemiş olduğu sınır değerlerle karşılaştırılarak değerlendirilmiştir. Analizler sonucunda, bazı örneklerde Cu ve Zn düzeylerinin dikkat çekecek oranda yüksek olduğu, diğer elementlerin ise tespit sınırının altında bulunduğu belirlenmiştir. Bu durum, özellikle Cu ve Zn açısından bazı kefir markalarının düzenli kontrol edilmesi gerektiğini ortaya koymuştur. Elde edilen veriler doğrultusunda kefirin genel olarak güvenli bir ürün olduğu söylenebilmekle birlikte, üretim zincirinde kontaminasyon riskine karşı sürekli izleme ve denetim mekanizmalarının devrede olması gerektiği vurgulanmaktadır. Bu çalışma Afyonkarahisar ilinde piyasaya sunulan kefirlerin ağır metal içeriklerine dair ilk bilimsel taramalardan biri olması açısından önem taşımaktadır. Aynı zamanda kefir gibi fermente süt ürünlerinde metal kontaminasyonunun izlenmesinin halk sağlığına katkı sağlayacağı sonucuna varılmıştır.