Alanya'da yetiştirilen bazı tropikal meyvelerden üretilen yenilebilir kaplamaların çilek raf ömrü kalitesine etkisinin incelenmesi

Bu çalışmada, halk arasında dikenli incir olarak bilinen Opuntia ficus-indica'nın kladodundan ekstrakte edilen müsilaj madde ile farklı kaplama yöntemleri (daldırarak ve film) kullanılarak kaplanan çilek meyvelerinin soğuk depolama koşullarında fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir. Daldırarak kaplama da üç farklı deneme grubu (CAC, %1'lik A1B1, %1'lik PA1) ile kaplanan çilek meyveleri 4℃'de 14 gün depolanırken, film ile kaplanan çilek meyveleri 4℃'de 21 gün depolanmıştır. Kullanılan iki yöntemde de depolamanın ilk 14 gününde yapılan analizlerde, 4℃'de muhafaza edilen çilek örneklerinde mikrobiyolojik üreme gözlenmemiştir. Ancak film ile kaplanan çilek örneklerinde depolamanın 14. gününden itibaren toplam aerobik mezofilik bakteri ve maya/küf üremesi tespit edilmiştir. Depolama boyunca tüm örnek gruplarının pH ve ağırlık değerleri azalma göstermiştir. Tüketici tercihinde en önemli kalite parametresi olarak değerlendirilen CIE a* değeri açısından, film ile kaplamada CIE a* değerindeki azalma 21 günde %6.48 olur iken, daldırarak kaplanan çilek örneğinde 14 günde %8.14 olarak tespit edilmiştir. Sonuç olarak, doğrudan gıda olarak tüketemediğimiz dikenli incir, pomelo albedo ve kumkuat kabuğunun gıdaların muhafazasında ve bölgeye katkı sağlaması açısından kullanılabileceği düşünülmektedir. Anahtar Sözcükler: Dikenli incir, Pomelo, Kumkuat, Yenilebilir kaplama, Yenilebilir film.