Çiğ süt örneklerinden izole edilen laktik asit bakterilerinin fenotipik ve genotipik yöntemlerle karakterizasyonu

Laktik asit bakterileri (LAB), fermente gıdaların üretiminde starter kültür olarak kullanılan ve bazı antimikrobiyal maddeler üreterek patojen bakterileri inhibe edebilen mikroorganizmalardır. Bu çalışmada; Amasya ilinde tüketime sunulan çiğ süt örneklerinden LAB izolasyonu, bazı patojen mikroorganizmalar üzerindeki antimikrobiyal aktivitelerinin incelenmesi, inhibitör etki gösteren bakteriyosin potansiyeline sahip izolatların fenotipik ve genotipik yöntemlerle tür düzeyinde tanımlanması amaçlanmıştır. 77 çiğ süt örneğinden elde edilen 121 izolatın bazı patojen mikroorganizmalar (S. aureus ATCC25923, E. coli ATCC35218, B. cereus DSM4312, S. enteritidis ATCC13076, P. aeruginosa ATCC27853) üzerindeki antimikrobiyal aktivitesi kuyu difüzyon tekniği ile incelenmiştir. İzolatların %32'si B. cereus'a, %31'i P. aeruginosa'ya, %26'sı S. enteritidis'e, %27'si E. coli'ye ve %21'i S. aureus'a karşı antimikrobiyal etki göstermiştir. Bu izolatlara Gram boyama, katalaz testi, optimum gelişme sıcaklığı ve pH değerleri, gelişebildiği NaCl konsantrasyonu testleri uygulanmıştır. 17 izolata API 50 CHL ve API 20 Strep testleri ile tür düzeyinde tanımlama yapılmıştır. İzolatların %29,4'ü L. paracasei ssp. paracasei, %11,8'i L. plantarum, %29.4'ü Leuconostoc spp., %11,8'i E. faecalis, %11,8'i A. viridans ve %5,9'u L. lactis ssp. cremoris olarak tanımlanmıştır. Basil formundaki laktik asit bakterilerinden L. plantarum ve L. paracasei türlerinin genotipik özelliklerinin doğrulanması için PZR yöntemiyle, 121 izolatın %10,8'i L. paracasei ve %4,1'i ise L. plantarum olarak belirlenmiştir.