Gaziantep bölgesinde satılan fıstıkta ve kırmızı pul biberde aflatoksinleri bulma

Bu araştırmada Gaziantepte 12 aylık dönemde Haziran 2008'den Mayıs 2009'a kadar paketli ve paketsiz satılan kırmızı pul biber ve fıstıkta aflatoksin bulaşması çalışılmıştır. Toplam 240 kırmızı pul biber ve 240 fıstık toplanmıştır. Bu örneklerde, toplam aflatoksin (AFT), aflatoksin B1, pH ve su aktivitesi (aw) analizleri yapılmıştır. Küf ve maya sayımı da yapılmıştır. Sırasıyla % 1,4 (1/70) ve % 5,7 (4/70) paketli kırmızı pul biber örneği AFT ve AFB1 yasal limitini aşmış iken, sırasıyla, % 30,0 (51/170) ve % 52,9 (74/170) paketsiz kırmızı pul biber örneği AFT ve AFB1 yasal limitini (10 ve 5 µg/kg) aşmıştır. En yüksek aflatoksin bulaşması AFT ve AFB1, haziran ayında görülmüştür. Bu değer AFT'de 97.4 ppb ve AFB1'de 89,99 ppb dır. 105 (% 55,6) paketsiz ve 37 (% 72,5) paketli fıstık örneğinden hiç birinde aflatoksin bulaşması olmamıştır. Sırasıyla, % 43,4 (83/189) ve % 41,9 (80/189) paketsiz fıstık örneğinde bulaşma seviyesi sırasıyla, 0,007'den 7,72 ppb ve 0,007'den 4,08 ppb olan AFT ve AFB1 tespit edilmiştir ve 189 paketsiz fıstık örneğinden sadece 1 (% 0,5)'i yasal limitin üzerinde 148,15 ve 133,49 ppb AFT ve AFB1 içermektedir.Aflatoksin bulaşması ekin toplama, kurutma, paketleme, taşıma ve depolama işlemlerinin geliştirilmesiyle önlenebilir.