Geliştirilen mikrodalga-konvektif hibrit bir kurutucuda gıdaların fasılalı ve sürekli kurutulması

Üretim maliyetinin yanı sıra kaliteyle ilgili artan endişeler, araştırmacıları birleştirilmiş kurutma tekniklerini kullanmaya teşvik etmiştir. Daha kısa kurutma süresi, artan ürün kalitesi ve enerji tüketiminde azalma gibi çeşitli avantajlarından dolayı hibrit kurutma yeni kurutma teknolojileri geliştirmek için olanaklar sunmaktadır. Geleneksel kurutucularda karşılaşılan operasyonel zorlukların üstesinden gelmek ve kurutulmuş ürünlerin kalitesini iyileştirmek için, içerisinde hem sıcak hava hem de mikrodalga kurutmanın eş zamanlı yapılabildiği bir mikrodalga-konvektif hibrit kurutucu imal edilmiştir. Nar tanelerinin hem fasılalı hem de sürekli kurutulması için sırasıyla sıcak hava ile kurutma, mikrodalga kurutma ve hibrit kurutma deneyleri yapılmıştır. Hava sıcaklığının ve mikrodalga gücünün kuruma kinetiği üzerine etkileri incelenmiştir. Nar tanelerinin mikrodalga-konvektif kurutulması için en iyi matematiksel model seçilmiştir. Nar tanelerinin hibrit kuruma kinetiği üzerine etkilerini incelemek amacıyla mikrodalga kurutma deneyleri 140, 296 ve 364W olmak üzere üç farklı mikrodalga gücü için, sıcak hava kurutma deneyleri sabit hava hızında 40, 50, 60 ve 70 °C hava sıcaklıkları için ve hibrit kurutma deneyleri bu kurutma şartlarının kombinasyonları için sürekli ve fasılalı kurutma olarak yapılmıştır. Nar tanelerinin mikrodalga, konvektif ve hibrit kurutma kinetiği nem içeriği-zaman, kuruma hızı-zaman ve kuruma hızı-nem içeriği kuruma eğrileri çizilerek incelenmiştir. Sabit kuruma hızı periyodu gözlemlenmemiştir. Kuruma azalan kuruma hızı periyodunda yer almıştır. Elde edilen deneysel kuruma verileri literatürde sıklıkla kullanılan ince tabaka kuruma modellerine uygulanarak hibrit kuruma işlemi altında nar tanelerinin ince tabaka kuruma kinetiğinin matematiksel modellenmesi incelenmiştir. Önerilen ince tabaka kuruma modelleri arasında yüksek R2, düşük χ2 ve RMSE değerleri veren Henderson ve Pabis modeli uygun kurutma modeli olarak tespit edilmiştir