Determination of the relationship between the frequency of consumption of ultra processed food and the amount of advanced glycation end products measured by skin autofluorescence in students studying at a foundation university in İstanbul

Ultra işlenmiş besin (UİB) tüketimi, toplam diyet enerjisinin büyük bir bölümünü oluşturmakta ve bulaşıcı olmayan hastalıklarla ilişkilendirilerek sağlığa zararlı olarak bulunmaktadır. Endüstriyel veya ticari düzeyde, UİB'ler uzun bir süre boyunca yüksek kuru ısıya maruz kalmakta ve şeker ve protein bakımından zengin oldukları için ısıl işlem sırasında Maillard reaksiyonuna girerek ileri glikasyon son ürünlerinin (İGSÜ) oluşmasına neden olmaktadırlar. Bu kesitsel çalışmanın amacı, üniversite öğrencileri arasında UİB tüketim sıklığı ile cilt İGSÜ seviyeleri arasındaki ilişkiyi araştırmaktır. Araştırma evrenini, 2022-2023 yılları arasında İstanbul'da bir vakıf üniversitesinde farklı Fakülte/Yüksekokullarda öğrenim gören 18 yaş ve üzeri, 535 gönüllü genç yetişkin oluşturmaktadır. Araştırmacı tarafından geliştirilen ve katılımcılara uygulanan anket formu; sosyodemografik özellikler, genel sağlık bilgileri, beslenme bilgileri, ultra işlenmiş besin tüketim sıklığı anketi, antropometrik ölçümler, besin tüketim kaydını (24 saat) içermektedir. Antropometrik ölçümleri araştırmacı tarafından alınmış ve cilt İGSÜ düzeyleri ''AGE Reader'' cihazı kullanılarak ölçülmüştür. Çalışma sonucunda İGSÜ düzeylerinin cinsiyete göre anlamlı fark gösterdiği bulunmuştur (p<0.05). Katılımcıların İGSÜ düzeyleri ortalaması 1.4760 AU'dur. Cilt İGSÜ düzeyleri ortalaması kadınlarda 1.4918 AU, erkeklerde 1.4485 AU'dur. UPF tüketim yüzdesi ile İGSÜ düzeyi arasındaki arasındaki korelasyon ilişkileri istatistiksel olarak anlamlı bulunmamıştır (p>0.05). UİB ve ciltteki İGSÜ düzeyi arasındaki ilişkiyi araştıran daha çok çalışmaya ihtiyaç vardır.