Türkiye'de üretilen pirinçlerden sake üretilmesi konusunda araştırma

Sake, eski zamanlardan beri Japonya'da pirinçten işlenmiş ulusal bir içecektir. Dini ve geleneksel törenlerde tüketilir. Parlatma, yıkama, ıslatma, buharda pişirme, koji hazırlama, starter olarak moto hazırlama ve moromi fermantasyonu sake üretiminin başlıca adımlarıdır. Bu çalışmada, ülkemizde üretilen kısa pirinçler kullanılarak sake üretim özellikleri ve tekniklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır Bu çalışmada, yerel b pirinç üreticilerinden alınan kısa tip pirinçler (Karacadağ ve Krasnodarsky-424), % 70 (kalan miktar olarak) parlatma işleminden sonra suda bekletildi. Sonra, Aspergillus oryzae aşılandı ve katı fermente-starter olan koji elde edildi. Daha sonra, Saccharomyces cerevisiae aşılandı ve belirli bir süre mayalanma için beklendi. Fermantasyondan elde edilen katı-sıvı karışımı süzüldü. Sıvı kısım olan sake elde edildi. Sonuç olarak, sırasıyla Karacadağ ve Krasnodarsky-424 tipi kısa pirinçler kullanılarak % 12,65 ve % 13,80 alkol elde edildi. Duyusal analiz sonuçları değerlendirildiğinde, Karacadağ tipi pirinçten üretilen sakenin kabul edilebilir olduğu gözlenmiştir.