Şavak taze beyaz peynirlerde Listeria monocytogenes ve Salmonella spp. varlığının araştırılması

Bu çalışmada, 100 adet Elazığ, 50 adet Kovancılar ve 50 adedi de Tunceli merkezden olmak üzere toplamda 200 adet Şavak taze beyaz peynir örneği toplandı. Peynir örneklerinde Listeria monocytogenes ve Salmonella spp. varlığı araştırıldı. Haftada iki kez her seferinde beş adet ve her adetin de farklı üreticilerden alınması şartıyla bir haftada toplam on örnek alınmış oldu. Genel olarak beş aylık bir periyotta toplamda 200 örnek alınıp işlendi. Elazığ merkezden toplanan 100 adetin 6 (% 6)'sında, Kovancılar merkezden toplanan 50 adetin 5 (% 10)'inde, Tunceli merkezden toplanan yine 50 adetin 6 (% 12)'sında L.monocytogenes bakterisi izole ve identifiye edildi. Buna ilave olarak Elazığ merkezden toplanan 100 örneğin 9 (% 9)'da, Kovancılar merkezden toplanan 50 örneği 6 (% 12)'sında ve Tunceli merkezden toplanan 50 örneğin 7 (% 14)'sinde Salmonella spp.'ye rastlanıldı. Şavak taze beyaz peynirler genellikle çiğ sütten üretilmekte ve yöre halkı tarafından sevilerek tüketilmektedir. Bu ürünlerin bir halk sağlığı problemi olarak karşımıza çıkmaması için çeşitli önlemlerin alınması gerekmektedir. Çiftlikten sofraya gıda güvenliği konseptine uygun olarak çiğ sütlerin pastörize edilmesi, üretim zinciri boyunca gerekli tüm hijyenik tedbirlerin alınması ve iyi üretim proseslerine intizamla uyulması zorunlu hale getirilmelidir Anahtar Kelimeler : Şavak Taze Beyaz Peynir, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., Halk Sağlığı