Soğuk plazma tekniği uygulamasının inek kaymağının fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine etkisi

Bu araştırmada, soğuk plazma tekniğinin kaymak yüzeyine iki farklı gaz (O 2 ve Ar) ve bu gazların karışımlarının farklı sürelerde uygulanması sonucu fizikokimyasal ve mikrobiyal parametreleri üzerindeki etkilerinin depolama süresi (10 gün) boyunca incelenmesi amaçlanmıştır. Soğuk plazma tekniği uygulanan kaymak numunelerinde koliform grubu bakteri sayısı, toplam aerobik mezofil bakteri sayısı, maya-küf sayısı, proteolitik bakteri sayısı, toplam aerobik psikrofil bakteri sayısı ve Staphylococcus aureus bakteri sayısı uygulanan gaz çeşidine göre ve depolama süresince değişimleri istatiksel olarak anlamlı bulunmuştur. Bunun dışında laktik asit bakteri sayısı ve lipolitik bakteri sayısında depolama zamanına göre değişimleri istatiksel olarak anlamlı olup uygulanan gaz çeşidine göre değişimlerinin önemli olmadığı gözlemlenmiştir. Sonuçlar doğrultusunda soğuk plazma tekniğinin kaymağın mikrobiyal sayısının önemli ölçüde azaldığı görülmüştür. Kaymak örneklerinin renk değerlerinde (L*, a*, b*) depolama süresi boyunca değişimleri istatiksel olarak anlamlı olduğu gözlemlenirken uygulanan gaz çeşidine göre sadece L* değerinde anlamlı olduğu görülüp a* ve b* değerinde önemli değişiklikler görülmemiştir. Soğuk plazma tekniği kaymak numunelerinde pH değerindeki değişimleri depolama zamanı ve gaz çeşidine göre istatiksel olarak çok anlamlı bulunmuştur. Su aktivitesi (a w) değerleri uygulanan gaz çeşidine göre istatiksel olarak anlamlı olduğu tespit edilmiştir. Tiyobarbütirik asit (TBA) değerinin ise depolama zamanına göre değişimleri istatiksel olarak çok fazla anlamlı olduğu tespit edilmiştir. Bu çalışma sonucunda elde edilen tüm sonuçlar bir bütün olarak değerlendirildiğinde soğuk plazma tekniğinin kaymağın mikrobiyal aktivitesini düşürdüğü ama fizikokimyasal özelliklerinde iyileşme gözlemlenmemiştir.