Palamut balığı atıklarından ultrason-destekli balık yağı ekstraksiyonu

Bu tez çalışmasında, palamut balığı (Sarda sarda) yan ürünlerinden elde edilen balık yağının ultrason destekli ekstraksiyonu (UAE) araştırılmıştır. Ekstraksiyon parametrelerinin etkisini incelemek ve maksimum ekstraksiyon verimi ve EPA+DHA (Eikosapentaenoik asit + Dokosaheksaenoik asit) (%) içeriği için ekstraksiyon koşullarını optimize etmek amacıyla yanıt yüzeyi metodolojisi kullanılmıştır. Ultrason destekli ekstraksiyon yöntemi için takip eden ekstraksiyon parametreleri seçilmiştir: ekstraksiyon sıcaklığı (30-60 °C), süre (10-80 dk) ve sıvı-katı oranı 4:1-16:1 (mL/g). Ekstraksiyon verimi için sıvı-katı oranı en önemli faktör olurken, EPA+DHA (%) içeriği için sıcaklık en önemli faktör olmuştur. Maksimum yanıt seviyelerine göre UAE'nin optimum koşulları 45 dak ekstraksiyon süresi, 10:1 mL/g sıvı-katı oranı ve 45 °C ekstraksiyon sıcaklığı olmuştur. Optimum koşullar altında maksimum yanıt seviyesi ekstraksiyon verimi için %47,77 ve EPA+DHA içeriği için %24,5 bulunmuştur. Ultrason destekli ekstraksiyon, Soxhlet ekstraksiyonuna kıyasla daha kısa süre gerektirmiş ve daha düşük çözücü miktarı kullanılmıştır. Sonuçlara göre, UAE yöntemi Soxhlet ekstraksiyonuna kıyasla balık yağı ekstraksiyonunda daha verimli olduğu ve daha iyi oksidatif stabilite ve daha yüksek EPA+DHA içeriği sağladığı için balık yan yağı ekstraksiyonunda kullanılabilir. Anahtar Kelimeler: Palamut Balığı Yağı, Balık Atıkları, Ultrason-Destekli Ekstraksiyon, Yüzey Tepki Metodolojisi