Turizm Eğitimi Anabilim Dalı

Hastane işletmelerinde otelcilik hizmetleri, maliyeti ve kontrolu Ankara ili uygulama örnekleri

Bu çalışmada, hastanelerde tıbbi hizmetler dışında kalan, konaklama, yiyecek-içecek ve diğer hizmetler, otelcilik hizmetleri olarak tanımlanmış, otelcilik hizmetlerinin, hastanede yeri, fonksiyonları, organizasyonu, hizmet üretim maliyeti içinde otelcilik maliyeti ve maliyet kontrol yöntemleri incelenmiştir. Bu doğrultuda Ankara ilindeki farklı örgüt yapısı içinde bulunan, dört tip hastane örnek vaka olarak seçilmiş ve teoride önerilenler ile uygulamalar karşılaştırılmıştır. Hastanede konaklama bölümü, kat hizmetleri, kabul ofisi ve hasta ilişkileri servisi birimlerinden oluşabilir. Konaklama hizmetinin yerine getirilmesinde önemli bir yeri olan kat hizmetleri, özel eğitime sahip yöneticilerin idaresinde ayrı bir birim olarak örgütlenmelidir. Yiyecek-içecek bölümü, satınalma, depolama, mutfak, servis ve kafetarya hizmet birimlerinden oluşabilir ve bu bölüm eğitimli bir yöneticinin idaresinde, diyetisyen ile işbirliği içinde faaliyet göstermelidir. Otelcilik hizmetleriyle ilgili diğer hizmet birimleri ise, telefon, gazete, dergi satışı, berber, çiçekçi ve hasta çamaşırhanesinden oluşabilir. Hastanede çamaşırhane, teknik servis, muhasebe birimleri, tıbbi hizmet ve otelcilik hizmet bölümlerine ortak hizmet sağlayan yardımcı hizmet bölümleri olarak tanımlanabilir. Hastane hizmet üretimi, tıbbi hizmet ve otelcilik hizmet üretimi olarak iki kısımda incelenmiştir. Otelcilik hizmet maliyeti, konaklama ve yiyecek maliyeti olarak belirlenmelidir. Bu maliyet bilgileri, fiyatlama, hizmet ve kar planlaması, gider kontrolü açısından değerlendirilmelidir. Mülakat ve inceleme yapılan dört hastanede, hastane hakkında genel bilgiler, konaklama hizmetlerinin örgüt yapısı, oda/yatak hizmetlerinin maliyeti, yiyecek içecek bölümünün örgüt yapısı, yiyecek içecek bölümünde üretim ve menü planlama, yiyecek-içecek bölümünün maliyet yapısı ve denetimi, otelcilik hizmetleri içinde tanımlanan diğer hizmetler ile ilgili uygulamalar tesbit edilmiştir. Sevgi Hastanesi otelcilik hizmetleri açısından incelendiğinde, gerek otelcilik hizmetleri yönünden, gerekse bu hizmetlerin maliyetlendirilmesi yönünden diğer kamu hastanelerinden farklı bir uygulamaya sahiptir. Bununla birlikte bu hastanede uygulanan konaklama, yiyecek ve diğer hizmetler, bir otelcilik anlayışı içinde sürdürülmektedir.