Development of edible films containing probiotics for oral and dental health

Ağız boşluğu, insan vücudunun en çeşitli mikrobiyal alanlarından biridir. Bu alandaki en sık görülen enfeksiyonlar ise; patojenik mikroorganizmaların sayısındaki artış ve faydalı mikroorganizma sayısındaki azalmaya bağlı olarak ortaya çıkan; periodontal hastalıklar, endodontik enfeksiyonlar ve oral mukoza ile ilişkili enfeksiyonlardır. Probiyotikler; mikrobiyotadaki dengeyi sağlamakta olumlu yönde etki sağlayan canlı mikroorganizmalardır. Bu nedenle bozulan mikrobiyolojik dengeyi geri kazanmak ve buna bağlı hastalıkları önlemek için probiyotik tüketimi gereklidir. Projenin amacı; ağız ve diş sağlığının sürdürülmesi için, probiyotik bakteri içeren yenilebilir filmler üretmektir. Kaplama materyali olarak WPI (whey protein izolatı), trehaloz ve maltodekstrin tek tek veya karışım olarak kullanılmış, probiyotik olarak L.rhamnosus tercih edilmiştir. Sprey kurutma cihazı kullanılarak, kapsüllenmiş probiyotik içerikli ürün elde üretilmiştir. Farklı kaplama malzemeleri kullanılarak üretilen enkapsüle ürünler içerisinde kıyaslama yapıldığında; WPI'le kapsüllenmiş ürünlerin en yüksek geri kazanım ve en düşük neme sahip olduğu görülmüştür. Ayrıca; pektin ile hazırlanan yenilebilir filmlerin çözünme süresinin, test edilen diğer alternatiflere nispeten daha hızlı olduğu analiz edilmiştir. Yapılan başka bir çalışmada da, yüzde 10 kapsüllenmiş ürün içeren pektin bazlı yenilebilir filmlerdeki canlılık miktarı araştırılmıştır. Sonuçlara göre, filmlerdeki canlılık miktarının yaklaşık olarak 105 CFU/ml ve bu değerin de tavsiye edilen günlük probiyotik tüketim miktarını karşılayabilir seviyelerde olduğu görülmüştür. Ayrıca; hazırlanan yenilebilir filmlerin tükürükte bulunan patojenlere (E.coli, S.aeurus, C.albicans, P.aeuroginosa) karşı etkinliği de test edilmiş ve patojenlerin canlılığında önemli bir azalma tespit edilirken, L.rhamnosus'un canlılığında önemli bir azalma olmadığı tespit edilmiştir.