Akışkan yatakta fındık kavurma işleminin deneysel ve teorik incelenmesi

Çağımızda gıda sektörü son derece önemli bir sektör olarak karsımıza çıkmaktadır. Dünya toplam ekonomisinin 1/3 ü gıda sektöründen olusmaktadır. Gıdaların islenmesi ve islenmis gıdalara talepler ise her geçen gün artmaktadır. Gıdalarda lezzet artırmak, raf ömrünü uzatmak ve dolayısıyla toplam ürün kalitesini ve sonucunda müsteri memnuniyetini artırmak önem arz etmektedir. Yılda bir kez Ağustos Eylül döneminde hasadı yapılan fındık, tüketici tarafından tüm yıl boyu talep edilmektedir. Kavurma islemi hem ürün lezzetini artırmakta ve hem de ürünü kurutmak suretiyle raf ömrünü uzatmaktadır. Kavurma islemi genellikle büyük ölçekli yürüyen bantlı konveyörlü fırınlarda uygulanmaktadır. Bu proses ise istenen son ürün nemlerine ulasmak için kısmen uzun süreler gerektirmektedir. Ayrıca islem sonunda ürünün beyazlatma yani zar ayırma islemine tabii tutulması gerekmektedir. Bu ise ilave bir son islem ve masraf olusturmaktadır. Yapılan bu çalısmada fındık kavurma islemi farklı bir reaktör olan akıskan yataklı kavurma fırınında gerçeklestirilmistir. Fındık kavurmanın akıskan yatakta yapılması bu çalısmanın temel hedefi olmaktadır. Kavurma islemi için daha önce güneste serilmek suretiyle kurutulan Giresun tipi kabuklu tombul fındıklar kullanılmıstır. Bunlar homojen kuruluk derecelerine gelmeleri için bir sepet içinde 1 ay süreyle bekletilmislerdir. Çalısmanın amacı kavurma islemi esnasında husule gelen iç fındık partiküllerinin kuruma özelliklerinin incelenmesi ve diğer sistemlere göre nasıl bir etki gösterdiğinin belirlenmesidir. Kavurma islemi fındıkta kurutma, renk ve lezzet değisimine sebep olmaktadır. Kavurma isleminin daha kısa sürelerde tamamlanmasının ürün toplam lezzetine de olumlu katkı yapması beklenmektedir. Bu çalısma kapsamında deneyleri yapmak üzere akıskan yatak deney seti kurulmustur. Deneyleri yapmak üzere Ordu bölgesinden numuneler temin edilmistir. Kavurma islemi ve dolayısıyla kurutma deneysel olarak incelenmistir. Kurutma isleminin matematiksel hesabında eksiklikler olduğu bilinmektedir. Deneysel sonuçlarla uygulanan matematiksel model sonuçları arasında karsılastırmalar yapılmıstır. Söz konusu matematiksel model sonlu farklar metoduyla ve implicit yaklasım yapılarak çözülmüs ve bu amaçla C Shart dilinde bir program yazılmıstır. Deney sonuçları ve matematiksel model sonuçları arasında büyük bir yaklasım sağlanmıstır