Anaerobik mantardan elde edilen selüloz içeren enzim kompleksinin ekmek raf ömrünün arttırılması üzerine çalışmalar
2006
0 views
0 downloads
Advisor: Prof. Dr. Faruk Bozoğlu ; Yrd. Doç. Dr. Seyhun Yurdugül
Abstract (EN)
Anaerobik mantarlar, geviş getiren hayvanların sindirim sistemlerinde yoğun olarak bulunurlar, enzim sistemleri ile selüloz ve diğer hücre duvarı yapılarını parçalayarak sindirime yardımcı olurlar. Anaerobik işkembe mantarı olan Neocallimastix cinsine ait enzim kompleksi kısmi olarak izole edilerek, çesitli konsantrasyonları katkı maddesi olarak un ile karıştırılarak ekmeğin niteliğine etkisi test edilmiştir. Enzim kompleksinin, ekmek hamuruna katılması, ekmek sertliği, ezilmesi ve çiğnenmesinde bir azalmaya neden olup, daha yumuşak ekmek kırıntısı oluşmasını sağlamış ve bayatlamasında gecikmeye neden olduğu gözlemlenmiştir.
Author
Dr. Gülgez Gökçe Yıldız
How to Cite
Gülgez Gökçe Yıldız (Master Thesis). Anaerobik mantardan elde edilen selüloz içeren enzim kompleksinin ekmek raf ömrünün arttırılması üzerine çalışmalar, 2006, Bolu Abant Izzet Baysal University.
Keywords
License
Tüm Hakları Saklıdır
This work is shared under the specified license terms.
More theses from Bolu Abant Izzet Baysal University
- Social sciences teacher candidates democratic participation levels and their views on democratic participation(2023)
- Sociological analysis of the Turkish army in the context of modernization and social change(2025)
- The impact of americanization on voter behavior in election campaigns-The case of Düzce(2025)
- The effects of concrete-representational-abstract teaching strategy on the multiplication skills of children with intellectual disability(2016)
- The determination of the science education teacher cadidates? views about the environmental problems by using different technicals(2010)
- Bolu and banditry in Bolu According to Muhimme Defters (from 1553 to 1585)(2010)