Antep fıstığı dış kabuk yağlarının fiziksel ve kimyasal kompozisyonu

Bu araştırma kapsamında, Kırmızı ve Uzun çeşit antep fıstığı dış kabuk yağlarının fiziksel ve kimyasal özelliklerinin tespiti için, dış kabukta; kuru madde, kül ve yağ analizi ve dış kabuk yağında; serbest yağ asitliği, peroksit sayısı, renk tayini, iyot sayısı, viskozite, özgül ağırlık, sabunlaşma sayısı, sabunlaşmayan madde sayısı, kırılma indisi, tokoferol analizi, yağ asitleri kompozisyonu, sterol kompozisyonu ve mineral madde analizleri yapılmıştır. Bu doğrultuda, Kırmızı ve Uzun antep fıstığı kabuklarının kuru madde, kül ve yağ miktarları sırasıyla, % 9,29 - 8,69, % 7,60 – 8,17, % 11,60 – 9,30 olarak tespit edilmiştir. Diğer taraftan, Kırmızı ve Uzun çeşit antep fıstığı kabuk yağlarının, serbest yağ asitliği, peroksit sayısı, iyot sayısı, viskozite, özgül ağırlık, sabunlaşma ve sabunlaşmayan madde sayısı, kırılma indisi ve tokoferol miktarı sonuçları sırasıyla, % 3,37 – 5,90, 9,00 – 8,00 meqO2/kg, 91,17 – 57,88 g I2/100g, 158,0 – 253,0 mPa, 0,965 – 0,982 g/cm3, 113,97 – 102,77 mg KOH/g, 9,77 – 7,37 g/100g, 1,5014 – 1,5087, 112,80 – 99,75 mg/100g olarak belirlenmiştir. Kırmızı ve Uzun antep fıstığı kabuk yağlarının yağ asitleri kompozisyonu incelendiğinde, palmitik, linoleik ve araşidik yağ asitleri baskın yağ asitleri olarak belirlenmiştir. Sterol kompozisyonu yönünden ise, β-sitosterol, kampesterol, ∆7-stigmasterol ve stigmasterol sterolleri tespit edilmiş olup, bunlar içerisinde her iki çeşit kabuk yağınında β-sitosterol bakımından zengin olduğu tespit edilmiştir. Mineral madde bakımından Kırmızı ve Uzun çeşit dış kabuk yağlarında, B, Mg, Al, Ca, Mn, Fe, Cu, Zn, Rb ve Cs mineral maddeleri tespit edilmiştir. Sonuç olarak; Antep fıstığı işlendikten sonra atık olan ve değerlendirilmeyen farklı çeşitlerden elde edilen antep fıstığı dış kabuk yağlarının serbest yağ asitliği ve peroksit sayısı yüksek olmasından dolayı haricen kullanılması tavsiye edilmektedir. Gelecek araştırmalarda farmakolojik ve toksikolojik açıdan da araştırılması önerilmektedir.