Aronya meyvesinden ultrases destekli yöntem ile fenolik bileşenlerin ekstraksiyonu ve karakterizasyonu

Bu tez çalışmasında, aronya meyvesinden fenolik bileşiklerin yanıt yüzey yöntemi kullanılarak ultrases destekli yöntemle ekstraksiyonunun optimizasyonu, geleneksel ve ultrases destekli ekstraksiyon yöntemleri ile elde edilen aronya fenolik ekstraktların bazı biyoaktif özelliklerinin belirlenmesi ve karşılaştırılması amaçlanmıştır. Çalışmanın ilk aşamasında Box-Behnken deney tasarımı kullanılarak ultrases destekli ekstraksiyon koşullarının optimizasyonunda toplam fenolik madde miktarı üzerine çözgen konsantrasyonu (%40-90 etanol), sonikatör gücü (50-200 Watt), görev döngüsü (10:6-10:10 sn:sn) ve ekstraksiyon süresinin (5-20 dakika) etkisi incelenmiştir. Optimizasyon sonrasında optimum ultrases destekli ekstraksiyon koşulları için etanol konsantrasyonu %50, sonikatör gücü 94 Watt, görev döngüsü 10:6 sn/sn ve ekstraksiyon süresi 13 dakika olarak saptanmıştır. Çalışmanın diğer aşamasında aronya fenolik ekstraktı geleneksel ekstraksiyon yöntemi (etanol konsantrasyonu %50, ekstraksiyon süresi 13 dakika, ekstraksiyon sıcaklığı 50℃) ile de üretilmiştir. Çalışmanın son aşamasında ise her iki yöntemle üretilen ekstraktların pH, toplam asitlik, ekstraksiyon verimi, toplam fenolik madde, toplam antosiyanin, toplam flavonoid madde, antioksidan kapasite ve fenolik bileşenlerinin kompozisyonları belirlenmiştir. Ekstraktlar benzer pH ve toplam asitlik değerleri göstermiş; ultrases destekli ekstraksiyonla üretilen aronya ekstraktı toplam fenolik madde, toplam antosiyanin, toplam flavonoid madde ve antioksidan kapasite açısından daha üstün özellikler sergilemiştir. Klorojenik asit, kuersetin 3 beta D glikozid, rutin, rosmarinik asit, kuersetin dihidrat, suksinik asit ve genistisi asit ekstraktlarda en çok bulunan fenolik bileşikler olarak saptanmıştır.