AsO43-/AsO33- (Arsenat/Arsenit) redoks çifti kullanılarak toplam antioksidan kapasite tayini

Bu çalışmada coğrafi işaretli Çeşme-Pistacia Lentiscus ve Yalova-Aronia Melanocarpa bitkilerinin toplam antioksidan kapasitelerinin belirlenmesi amacıyla iki reaktifli analiz yöntemi geliştirilmiştir. Antioksidan molekül, sodyum meta arsenit ve sodyum molibdat ikili karışımı ile işlendiğinde, antioksidan molekülün yapısına bağlı olarak aralarındaki olası redoks reaksiyonu sonucu sarı veya mavi bir renk ortaya çıkar. Deneyler flavonoid tipi (kuersetin ve epikateşin) ve benzoik asit tipi (galik asit) antioksidanların arsenit reaktifi ile reaksiyona girerek sarı renkli arsenik nanopartikülleri (AsNP) oluşturduğunu göstermiştir. Vitaminler (trolox ve askorbik asit) molibdat iyonlarıyla reaksiyona girerek mavi rengin oluşmasına neden olur. Böylece bir materyalin hangi tür antioksidanlara sahip olabileceğinin farklılaşması, antioksidanların aktif gruplarının reaktiflere olan farklı afiniteleri ile sağlanır. Yapılan deneyler sonucunda en yüksek molar absorptivite kuersetin için elde edilmiştir. Önerilen yöntem yakın zamanda coğrafi işaret tescili alan Çeşme-Pistacia Lentiscus ve Yalova-Aronia Melanocarpa örneklerine uygulanmıştır. Örneklerin toplam antioksidan kapasiteleri (TAC) de FRAP (Ferrik indirgeyici antioksidan güç) ve CUPRAC (Kuprik İndirgeyici Antioksidan Kapasite) yöntemleriyle belirlendi. Çeşme-Pistacia Lentiscus ekstraktı ve distilat örnekleri ile Yalova-Aronia Melanocarpa meyve suyunun TAC değerleri sırasıyla 10,78 g GAEAC/kg, 10,22 mg GAEAC/L ve 0,32 g GAEAC/kg olarak belirlendi.