Şalgam suyunun biyolojik ve kimyasal karakterizasyonu

Şalgam suyu, çoğunlukla Türkiye'nin güney doğu bölgelerinde üretilen ve tüketilen geleneksel fermente bir içecektir. Şalgam suyunun ana malzemesi, yüksek antioksidankapasitede antosiyaninlere sahip olduğu bilinen siyah havuçtur. Şalgam suyunun kompozisyonu yaygın olarak bilinse de sağlığa olan potansiyel yararlarının belirlenebilmesi için daha geniş bir karakterizasyona ihtiyaç vardır. Bu çalışmada, şalgam suyunun kimyasal ve biyolojik kompozisyonu antioksidan kapasitesi, 16S rRNA'ya dayanan türe özel PZR ile mikroflorası ve in vitro şartlarda Caco-2 hücre hatları üzerindeki antiproliferatif etkisine MTS analizi ile bakılarak karakterize edilmiştir. On bir farklı ticari şalgam suyunun antioksidan kapasitesi DPPH, ABTS ve FRAP analizleri ile belirlenmiş ve ABTS analizinde 2.43-4.36 µmol TE/mL, DPPH analizinde 3.53- 5.96 µmol TE/mL ve FRAP analizinde 2.01-3.61 µmol TE/mL olarak bulunmuştur. 16S rDNA gen sekanslarını hedef alan türe özel PZR sonuçlarının NIH'daki BLAST arama programıyla karşılaştırılması sonucunda yirmi bir Lactobacillus türü ve alt türü tanımlanmıştır. Tanımlanan LAB'nin bazılarının daha önce probiyotik olarak kabul edilmiş olması, şalgam suyunun besleyici özelliklerinin yanı sıra probiyotik potansiyelinin de bulunabileceğini düşündürmektedir. Şalgam suyunun liyofilize edilip tekrar çözülmüş tozu Caco-2 hücrelerinin büyümesini doza bağlı bir şekilde (50-6400 µg/mL) %55.5-91.4 oranında hücre canlılığıyla inhibe etmiştir. Sonuç olarak, bu çalışma şalgam suyunun in vitroantioksidan ve antiproliferatif etkileri ile mikrobiyal kompozisyonuna dair geniş bir bilgi sağlamışsa da, sağlık üzerine olumlu etkilerinin arkasındaki mekanizma hala kesin değildir ve belirlenmesi gerekmektedir.