Isolation and identification of Escherichia coli , Salmonella spp., and Yersinia spp. from retail meat products in Bolu

Et ve et ürünleri gıda kaynaklı enfeksiyonların asıl kaynağı ve insan ve besin üreten hayvanlar arasında en önemli bağlantıdır. Hayvanların kesimi esnasında; deriden, bağırsaktan ya da işlem yapılan çevreden gelebilecek bakteriler etin yüzeyini kontamine edebilirler. Bu durum kesimden önce hayvan yıkanmış, işlem esnasında karkas üzerinde çeşitli temizleme muameleleri yapılmış ve çevreyi temiz tutma programları uygulanılmış olsa bile oluşmaktadır. Bu organizmaların bazıları bozulmaya sebep olan bakteriler iken, diğerleri de insanlar için patojendirler. Çalışmanın amacı, perakende et ürünlerinden Escherichia coli, Salmonella ve Yersinia türleri gibi patojen bakterileri izole etmek ve adlandırmaktır. Bu çalışmada Kasım 2007 ile Mayıs 2008 ayları arasında Bolu ilindeki çeşitli kasap ve şarküterilerden toplam 225 adet perakende et ürünleri (tavuk eti, et, kıyma) toplanmıştır. Et örneklerinde E. coli, Salmonella ve Yersinia türlerinin varlığı ?Uluslararası Standardizasyon Örgütü? nün yöntemleri doğrultusunda analize tabi tutulmuştur. Özellikle, E. coli' nin adlandırılmasında standart ISO prosedüründen En Muhtemel Sayı (EMS) yöntemi kullanılmıştır. EMS yöntemi ile gıdalarda düşük konsantrasyondaki E. coli miktarı tayin edilebilmektedir. Bu 225 örnekten, 50' sinde (%22.2) Salmonella türleri ve beşinde (%2.2) Yersinia türleri tespit edilmiştir. 225 örneğin 168' inde E. coli varlığı araştırılmıştır ve 90' nında (%53.5) E. coli bulunmuştur. İzole edilen 50 Salmonella türünün, 22' si (%9.8) S. Typhimurium, 20' si (%8.9) S. bongori, sekizi (%3.5) S. enterica subsp. diarizonae olarak adlandırılmıştır. Yersinia türlerinden, Y. mollaretii üç örnekte (%1.33), Y. intermedia bir örnekte (%0.44), Y. pseudotuberculosis bir örnekte (%0.44) bulunmuştur.