A study on isolation of Bacillus Spp., Yersinia Spp., and Salmonella Spp. from Turkish home-made white cheese marketted in Bolu

Türk beyaz peyniri Türkiye'de en çok sevilen peynir türlerinden biri ve gerçekte de en fazla tüketilen türdür. Ev yapımı Türk beyaz peynirinin üretiminde sıklıkla çig süt ya da pastörize edilmemis süt kullanılmaktadır. Bu yüzden ev yapımı Türk beyaz peynirinde patojenik mikroorganizmaların bulunma ihtimali yüksektir. nsanlarda görülen süt ürünleri kaynaklı enfeksiyon ve zehirlenme vakaları patojenik mikroorganizmaların kontamine ettigi peynirlerin tüketimi ile yakından baglantılıdır. Bu çalısmada Mart 2006 ile Eylül 2006 ayları arasında Bolu ilindeki çesitli halk pazarlarından toplam 200 adet ev yapımı Türk beyaz peyniri örnegi toplanmıs ve bu örnekler Bacillus, Yersinia ve Salmonella türleri gibi mikroorganizmaları ihtiva edip etmediklerini saptamak amacıyla `Uluslar arası Standardizasyon Örgütü'nün yöntemleri dogrultusunda analize tabi tutulmustur. Bu 200 örnekten 16'sında (%8) Bacillus türlerine, 24'ünde ise (%12) Yersinia türlerine rastlanmıstır. zole edilen 16 Bacillus türünden, 8'inde (%50) B. cereus, 3'ünde (%18,8) B. stearothermophilus, 2'sinde (%12,5) B. brevis, 1'inde (%6,3) B. subtilis, 1'inde (%6,3) B. pasteurii ve 1'inde (%6,3) B. sphaericus olarak bulunmustur. Yersinia türleri arasında, 24 örnekten 11'inde (%45,8) Y. enterocolitica, 7'sinde (%29,2) Y. intermedia, 3'ünde (%12,5) Y. aldovae, 2'sinde (%8,3) Y. pseudotuberculosis ve 1'inde (%4,2) Y. rohdei görülmüstür. Ancak, Salmonella türleri örneklerin hiçbirinde izole edilememistir. Anahtar Kelimeler: Beyaz peynir, Bacillus türleri, Yersinia türleri, Salmonella türleri, izolasyon, tanımlama