Çeşi̇tli̇ meyvelerden yapilmişpekmezlerden hazirlanan ekstraktlarin anti̇oksi̇dan kapasi̇teleri̇ni̇n i̇ncelenmesi̇

Bu çalışmada pekmez örneklerinin metanol, etanol ekstraktları hazırlanmıştır. Bu ekstraktların antioksidan kapasitesiteleriincelenmiştir. Bu ekstraktların antioksidan kapasitesiteleri farklı yöntemler kullanılarak ölçüm yapılmıştır.Bu çalışmada indirgeme gücü, serbest radikal süpürme gücü, hidrojen peroksit süpürme gücü, DPPH,ABTS radikal süpürme aktivitesi,Deoksiriboz yöntemi ve β-karotene beyazlatma yöntemiylebelirlenmiştir. Pekmez çeşitlerinin metanol, etanol ekstraktlarının fenolik madde içerikleri Folin-Ciocalteu metoduna göre hesaplanmıştır. Pekmezlerin antioksidan aktivite tayinleristandart antioksidan olarak bilinen BHT, troloks,askorbikasitstandartlarına görekarşılaştırma yapılmıştır.Pekmez çeşitlerininmetanol, etanol ekstraktlarıfenolik madde içerikleri gallik asit eşdeğerine(mg GAE/kg Pekmez) göre hesaplanmıştır. Elde edilen ekstraktlarda bulunan değerler hesaplanmıştır.Daha sonraekstrakttan taze pekmez değerine geçilerek değerler1 kg pekmezde bulunan g fenolik madde miktarı değeri olarak verilmiştir. En yüksek fenolik madde miktarı harnup pekmezinde bulunmuştur. Pekmez çeşitlerinin yüksek fenolik madde miktarına sahip olduğu buna paralel olarak yüksek antioksidan aktivite gücü gösterdiği bu çalışmayla ortaya kondu.