Antagonistic bakteri içeren antimikrobiyal yenilebilir film geliştirilmesi

Gıdalarda meydana gelen mikrobiyal bozulmalar önemli ekonomik kayıplara neden olmaktadır. Bu çalışmada, antagonistik bir bakteri olan Bacillus clausii (O/C, T, SIN ve N/R) peynir altı suyu protein konsantresi (PASPK) bazlı yenilebilir bir film çözeltisine ilave edilerek 24 saat boyunca fermente edilmiş ve antimikrobiyal yenilebilir bir film elde edilmiştir. Film çözeltisinde B. clausii' nin gelişimi ve antimikrobiyal madde üretimi için optimum koşulların analizinde Taguchi deney tasarımı (3x3) kullanılmıştır. Deneme modelinde sıcaklık (33, 35 ve 37°C), pH (8.5, 9.0 ve 9.5) ve filmdeki protein konsantrasyonu (6, 8 ve 10%) olmak üzere dokuz farklı büyüme parametresi seçilmiştir. Deneme sonuçlarına göre B. clausii' nin optimum gelişme ve maksimum antimikrobiyal üretimi protein konsantrasyonu 10% (w/v) ve pH 8.5 ve 9.0 değerlerinde gerçekleşmiştir. Elde edilen film çözeltileri Aspergillus niger, Penicillium expansum, Staphylococcus aureus ve Escherichia coli' ye karşı antimikrobiyal etki göstermiştir. B. clausii hücrelerinin 86% ve 87%'si filmde sırasıyla 4°C ve 25°C'de 14 gün boyunca hayatta kalmıştır. B. clausii içeren filmin en yüksek TS ve % E değerleri sırasıyla 3,14 MPa ve 27.63% olarak ölçülmüştür. Taguchi deneme modeli sonuçları, filmin protein içeriğinin suda çözünürlüğü (SÇ) ve su buharı geçirgenliğini (SBG) etkileyen en önemli parametre olduğunu göstermiştir. Sonuç olarak, bu çalışma B. clausii sporlarının gıdaların bozulmasına karşı antimikrobiyal özelliklere sahip PASPK filmler hazırlamak için kullanılabileceğini göstermiştir.