Doğal kaynaklardan izole edilen Lactobacillus brevis'in 16S rRNA ile moleküler tanılanması, fitaz enzimi aktivitesi, endüstriye kazandırılabilirliğinin araştırılması

Literatürde tanımlanan fitaz aynı zamanda kimyasal adıyla myo-inositol hexakisphosphate phosphohydrolase olarak ta bilinmektedir. Fitazlar; bitkiler, hayvanlar ve mikroorganizmalar tarafından üretilmektedir. Mikrobiyal kaynaklı fitazlar biyoteknolojik uygulamalar için tercih edilmektedir. Fitazlar; gıda sanayinde, yem katkısında, kağıt endüstrisinde ve toprak iyileştirmede tercih edilmektedir. Biyoteknolojide ise fitaz enzimi çalışmaları, enzimi gerek üretmede gerekse özelliklerinin geliştirilmesinde kullanılacak olan etkin bir araçtır. Bu çalışmada, taze kaşar peynirinden izolasyonu yapılmış olan Lactobacillus brevis suşunun 16S rRNA ile moleküler tanılanması, bakterinin fitaz enzimi aktivitesi ve endüstriye kazandırılabilirliğinin araştırılması amaçlanmıştır. Bakteri 16S rRNA yöntemi ile tanılanmıştır. % 99 oranında tanımlanan Lactobacillus brevis'ten üretilen ekstraselüler fitaz enziminin optimum sıcaklığı 50°C, optimum pH'sı ise 3,0 olarak bulunmuştur. Elde edilen sonuçlara göre bu bakterinin ürettiği enzimin karakteristik özelliklerinden dolayı endüstriye kazandırılabileceği, gıda sektöründe starter kültür olarak kullanılabileceği çalışmamızla teyit edilmiştir.