Pişirme tekniklerinin tavuk göğüs etinde antibiyotik kalıntı düzeyine etkisi

Beslenmede içeriği sayesinde önemli bir yeri bulunan tavuk eti yetiştiriciliğinde artan talebi karşılamak ve oluşabilecek hastalıkları önlemek adına antibakteriyel ajanlar kullanılmaktadır. Kloramfenikol kullanılması kesinlikle yasak olan bir antibiyotik türüdür. Bu çalışma tavuk göğüs eti örneklerinde kloramfenikol taranması amacıyla yapılmıştır. Örnekler İstanbul'da 10 farklı markadan alınıp, 100'er gram olarak ayrılmıştır, 100 gramlık örnekler 20 gram olarak 5 parçaya bölünmüştür. İlk 20 gramlık grup çiğ olarak blenderdan geçirilip steril poşete konulup etiketlenmiştir. İkinci grup 15 dk tencerede haşlanıp, blenderdan geçirilip etiketlenmiştir. Üçüncü grup 16 dakika 200 derece fırında pişirilip,blenderdan geçirilip etiketlenmiştir. Dördüncü grup 5 dk ızgara bekletilip, blenderdan geçirilip etiketlenmiştir. Son grup önceden ısıtılmış yağda 5 dk kızartılıp, blenderdan geçirilip etiketlenmiştir. Öncelikle örneklerdeki antibiyotik kalıntıları kalitatif olarak MeRa test ile tespit edilmiştir. MeRA test sonucuna göre 8 örnek negatif çıkmıştır. Ardından antibiyotik kalıntıları kantitatif olarak ELISA test ile belirlenmiştir. Sonuçlar bütün örneklerde negatif çıkmıştır. Bu çalışma İstanbul bölgesinde yapılmıştır. Başka şehirlerden daha fazla örneklem ile çalışmalar yapılmalıdır. Anahtar kelimeler: Antibiyotik kalıntıları, antibiyotikler, MeRa test, ELISA test.