Pişirme tekniklerinin tavuk butlarında antibiyotik kalıntı düzeylerine etkisi

Antibiyotikler infeksiyon hastalıklarını tedavi etmek için kullanılan ilaçlardır. Aynı zamanda antibiyotikler kanatlı endüstrisinde büyütme faktörü olarak kullanılmaktadır. Çiftlik hayvanlarında antibiyotik kullanımı et, süt ve yumurtada kalıntıya neden olabilmektedir. Gıdalardaki antibiyotik kalıntısının riskleri vardır ve insan sağlığını tehdit etmektedir. Antibiyotik kullanımı yasalarla sınırlandırılmıştır. Klaromfenikol gibi bazı antibiyotiklerin hayvanlar üzerinde kullanımı tamamen yasaktır. Bu çalışmadaki amaç piyasada satılan tavuk butlarında klaromfenikol kalıntısını taramak ve farklı pişirme tekniklerinin kalıntı üzerine etkisini araştırmaktır. Çalışmamızda 10 farklı marka tavuk kullanılmıştır. Her tavuk 20 gramlık 5 eşit parçaya bölünmüştür. Kaynatma, fırınlama, soteleme ve kızartma yöntemleri ile pişirilmiştir. Kalıntı miktarlarını ölçmek için Mera test ve ELISA test kullanılmıştır. Mera test çalışma sonucunda tüm çiğ örneklerde antibiyotik kalıntısı gözlenmiştir. Pişirme tekniklerinden sonra 7 (14%) sonuç pozitiften negatife dönmüştür. ELISA test ile tavuklarda klaromfenikol kalıntısı taranmıştır. ELISA sonuçlarına göre hiçbir örnekte klaromfenikol kalıntısı gözlenmemiştir. Sonuç olarak kullanımı yasaklı olan klaromfenikole rastlanmamıştır, fakat tavuklarda antibiyotik kalıntısı gözlenmiştir. Pişirme teknikleri antibiyotik kalıntısını azaltmada yardımcı olabilir, fakat antibiyotik kalıntısını tamamen yok etmeyebilir. Anahtar Kelimeler: Antibiyotik, Pişirme, Kalıntı