Esansiyel yağ ilaveli yenilebilir filmlerin gıda sistemine uygulanması

Bu çalışmanın amacı, farklı bitkilerden (Santolina chamaecyparissus (S), Schinus molle (SM), ve Eucalyptus globulus (E) elde edilen esansiyel yağ ilavesinin (%1, %2 ve %3) karboksimetil selülöz (CMC) bazlı filmlerin fizikokimyasal, mekanik, antioksidan ve antimikrobiyal özellikleri üzerine etkisinin incelenmesidir. Ayrıca, bu filmler tavuk göğüs eti üzerine uygulanmış ve tavuk eti örneklerin fizikokimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerindeki değişimler araştırılmıştır. S, SM ve E bitkilerinin esansiyel yağ içeriklerinin ana bileşeni sırasıyla Artemisia (%30.61), α-Phellandrene (%23.95) ve 1,8-Cineol (%69.32) olarak bulunmuştur. Test edilen E.coli, P. aeruginosa, S. typhi, B.subtilis, E. fecalis ve S. aureus mikroorganizmalarının üzerinde en yüksek antimikrobiyal aktiviteye sahip olan esansiyel yağlar sırasıyla SM (19.75±0.25 mm), E (16.50±0.05 mm), E (19.50±0.50 mm), S (20.00±5.00 mm), E (19.50±0.5 mm) ve S (17.50±2.50 mm) olarak bulunmuştur. Filmlerin esansiyel yağ içeriğinde %1'den %3'e artış filmlerin kalınlıklarında artışa, nem ve suda çözünürlüklerinde azalmaya, su buharı geçirgenliğinde ise artış ve azalışa neden olmuştur. Esansiyel yağ içeren filmlerin gerilme kuvveti değerleri (29.43±3.28-77.05±0.02 MPa) kontrol filminkinden (24.60±0.54 MPa) daha yüksek saptanırken, kopmada uzama değerleri (%20.08±0.05-%33.01±0.01) kontrolden (%37.06±0.85) daha düşük bulunmuştur. Filmlerin mikroyapıları %1 ve %2 esansiyel yağ içeren filmlerde daha homojen yapıda görülmüştür. Filmlerin antimikrobiyal aktivitelerinde ise inhibisyon zon çapları 2.00±3.46-19.33±1.15 mm arasında ölçülmüştür. Filmlerle kaplanmış tavuk etlerinde 5 gün depolama süresinin sonunda mikrobiyal yükün en yüksek 4 log'a kadar ulaştığı görülmüştür. Sonuç olarak, CMC filmlere esansiyel yağ ilavesiyle antimikrobiyal özellik kazandırılmış ve bu filmlerin farklı gıdalara uygulanma potansiyelinin olduğu görülmüştür.