European cranberrybush suyu içerisinde bulunan fenolik maddelerin laktik asit bakteriler ile etkileşiminin değerlendirilmesi

European cranberrybush (ECB) (Viburnum opulus L.) meyve türleri yüksek miktarda fenolik madde içermektedir. Bu maddelerin, ham meyve sebzelerin doğal mikrobiyotasında bulunan laktik asit bakteriler (LAB) üzerinde etkisi belirsizdir. Bu çalışmanın amacı, ECB suyunda bulunan fenolik maddelerin farklı LAB suşları üzerindeki etkilerini araştırmaktır. İlk olarak, ECB içerisinde başlıca bulunan fenolik maddelerden olan klorojenik asitin (CA) Lactobacillus plantarum ATCC 8014 üzerindeki büyüme etkisi ECB suyu içerisindeki CA nın izole rolunu anlamak için çalışılmıştır. Ayrıca, farklı konsantrasyonlarda taze ECB suyu büyüme ortamına eklenerek toplam ECB fenoliklerin L. plantarum ATCC 8014 ve diğer iki LAB suşları üzerinde büyüme etkisi değerlendirilmiştir. Farklı konsantrasyonlarda MRS besiyeri içerisinde mikroplakalara ve tüplerin içerisinde statik kesikli kültürlere eklenmiş CA (2.12-0.71-0.53-0.35-0.1-0.05-0.025 mg/ml) ve taze ECB suyunun (100-50-20-10-5 %) LAB suşları üzerinde büyüme kinetik parametreleri hesaplanmıştır. Yüksek konsantrasyonlarda CA (2.12 mg/ml) büyüme engelleyici etki gösterirken L. plantarum 8014 hücre yoğunluğu düşük konsantrasyonlarda (0.71-0.53-0.35-0.01 mg/ml) artmıştır. CA ya benzer olarak, ECB suyu da yüksek konsantrasyonlarda (100-50 %) LAB suşlarının hepsi üzerinde büyüme engelleyici etki gösterirken, düşük konsantrasyonlarda (20-10 ve 5 %) suşlar büyüme göstermişlerdir. büyüme deneylerinde kullanılan taze sıkılmış ECB suyunun fenolik madde kompozisyon analizi HPLC-ECD ile başlıca bulunan madde kateşin (4.16±0.48) ve takibinde CA (3.42±0.04) olarak belirlenmiştir. 0.35 mg/ml CA ve % 5 ECB suyu kültürlere eklendiğinde hücre yoğunluğu (ΔOD) artarken, µmax, log cfu/ml ve kuru ağırlık değerlerinde kontrole kıyasla anlamlı değişim görülmemiştir. Bu çalışma ECB fenolikleri ve Lactobacillus türlerinin etkileşimi hakkında ayrıntılı değerli bilgi sağlamaktadır.